羅漢汽鍋雞

羅漢汽鍋雞是傳統滋補名菜。採用三黃雞、羅漢果等作為原料，在陶製汽鍋內蒸熟。其特點：雞肉質嫩、湯鮮味甜、羅漢果香、風味特殊。具有補腎填精、精心潤肺、化痰止咳、降低血壓的特殊功能。

汽鍋雞為廣西的傳統風味菜，它以烹製特殊，雞塊滋嫩，湯汁鮮美，芳香撲鼻，富於營養，風味別具一格而廣為流傳，並在國內外享有盛譽，據說此餚已有200多年的歷史。

基本介紹

• 中文名：羅漢汽鍋雞
• 主要原料：雞
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

由來

早在公元1700多年的清乾隆年間，汽鍋雞便在廣西民間流傳，不過起初是以廚師為名，稱“楊瀝鍋”，繼後又在楊瀝鍋的基礎上進行了改進，把用火燒煮改為用蒸汽蒸。因滇南建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。有一種陶器蒸鍋，外形扁圓，鍋中心有一個空心管子，從鍋底通至上邊蓋子附近。蒸雞時，先將鮮雞塊放入鍋內，再加佐料，然後蓋上蓋子，把汽鍋放在一口盛滿水的湯鍋上。水沸後，蒸汽從空心管子沖入汽鍋，經過鍋蓋冷卻滴入鍋內，成為雞湯，待蒸3—4小時左右，雞塊蒸熟便可食用。

營養價值

汽鍋雞由於味極鮮美，因而，這一美餚便很快廣泛流傳開來。現今還可加用蟲草、三七、紅參、杜仲等名貴中藥分別製成汽鍋雞，且其營養食療價值更高，對人體有補益。故常食可延年益壽，為不可多得的滋補珍品。