繡球鱸魚

繡球鱸魚是以鱸魚為主料，搭配胡蘿蔔、水發香菇、雞蛋等輔料製作的蒸製菜品，製作時長約30分鐘，難度中等。其通過將魚肉與蔬菜絲混合塑形為繡球狀，搭配魚頭魚尾擺盤，成品淋高湯勾芡澆汁，口感鮮嫩清淡，適合兒童及老人食用。

製作時需將鱸魚去骨取肉切條醃製，與焯水蔬菜絲混合捏成丸子蒸製6分鐘。注重魚肉處理及去刺，澆汁濃稠度可調或蘸食生抽。該菜式造型美觀，常作為節日菜餚，寓意喜慶祥和。

基本介紹

• 中文名：繡球鱸魚
• 適宜人群：大多數人

菜品介紹

製作時間

30分鐘製作簡易度：★★★

繡球鱸魚

材料

鱸魚1條400克、胡蘿蔔1小塊（20克），水發香菇2顆，雞蛋1顆，油菜葉2片、嫩芹菜2根、生薑1塊、香蔥2根

醃料

鹽1/3小匙，白鬍椒粉1/8小匙、味素1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1顆、玉米澱粉2大匙

澆汁料

高湯3大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，雞精1/8小匙，水澱粉適量（玉米澱粉1大匙+清水2大匙）

做法

1.鱸魚去淨魚鱗，內臟。香菇提前用水浸泡30分鐘至軟。

2.雞蛋1顆加少許鹽打散成蛋液。平底鍋燒熱，塗少許油，將蛋液攤成蛋皮。

3.分別將胡蘿蔔、油菜葉、蛋皮、香菇、芹菜切細絲。

4.用斬刀將魚頭和魚尾部份斬斷。

5.用片刀從魚背處切開，沿著魚骨處將魚肉割下來。

6.取出的兩片魚肉，魚骨可留做魚湯。

7.將魚肉切成5mm粗細的長條狀，放入碗內加入鹽，胡椒粉，味素，料酒，香油拌勻。

8.姜蔥切成長條狀，在碗內加1大匙水抓至出水，將蔥姜水慢慢倒入魚肉中。

9.加入2/3顆的蛋白，用手抓勻。

10.最後加入乾玉米澱粉拌勻。

11.香菇，胡蘿蔔絲，芹菜絲在開水鍋內氽燙1分鐘，撈起瀝淨水。

12.將所有的蔬菜及蛋皮絲拌入魚碗內，用手拌勻。

13.用手將魚肉團成丸子狀，擺放在盤中，魚頭魚尾擺兩端。

14.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸6分鐘即可。

15.炒鍋內加入高湯，生抽，糖，雞精，油2小匙燒開，淋入水澱粉勾芡。

16.當湯汁變的濃稠時，將湯汁淋在魚丸上即可。

小貼士

1.這道菜的口味清淡，很適合孩子和老人吃。除了用鱸魚，也可以用黃花魚，桂花魚等少剌的湖魚做。選料最好用新鮮的魚，不然會有腥味。

2.在取魚骨的時侯主剌骨會有一些留在魚肉上的，推薦使用眉夾把剌夾出來。取出肉後，最好用手觸摸魚肉，感覺是否還有剌餘留。

3.放蔥姜水時要注意不要過量，等魚肉把水吃進去再放第二次。為了表現繡球的五彩繽紛，最好不要用深色醬油做醃料或是澆汁。燒澆汁的時侯最好分兩次淋入水澱粉，第一次觀察看濃度夠不夠，如果沒達到理想程度再加第二次。如果懶得做澆汁直接蘸生抽吃也很好吃。