綿陽米粉

綿陽米粉

綿陽米粉,是四川綿陽地區漢族傳統名吃之一,有著1800多年歷史。綿陽米粉緣於一偉人,他文有諸葛遺風,武俱姜維之勇——蔣公琰。

綿陽歷史上駐留最久丞相, 蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪於綿州街頭,品嘗綿陽米粉後,提出建議原料由粗變細,方便入味,也就現流行語味更勁道!一改形成全國獨有細米粉特色,流傳省內外地區細米粉視綿陽米粉為鼻祖。淵源流長綿陽米粉歷史,諸君品嘗米粉美味後,若去綿陽西山景區雅游時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵,方能領悟博大精深綿陽全國最具影響力響亮獨特傳統飲食文化.....

基本介紹

  • 中文名:綿陽米粉
  • 英文名:Mianyang Rice Flour
  • 主要食材:大米,辣椒油,花椒麵,高湯,蔥,香菜,牛肉,肥腸,雞肉,黃豆,筍子,醬油,紅醬,海帶
  • 分類:川菜小吃
  • 口味:清湯、紅湯、對澆
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米粉分類

地道的綿陽米粉分為紅湯、清湯、對澆三大類
綿陽米粉

紅湯米粉

牛肉口味 肥腸口味 排骨口味

清湯米粉

雞湯口味 筍子口味 豌豆口味 三鮮口味 海帶口味 丸子口味

對澆米粉

雞湯肥腸 雞湯牛肉 筍子牛肉 豌豆肥腸 豌豆牛肉
湯汁清澈,油光見底。米粉泡在湯中,加以雞塊或竹筍、海帶等,還可依口味可加酸青菜、香菜蔥花等輔料,清香撲鼻。

米粉做法

材料
牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜
步驟
第一步:泡米粉,每次泡10斤米粉,水將米粉淹沒,泡製5-6小時即可。
第二步:用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯,把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料(需要熬一個小時)。
第三步:在另外煮一鍋水,把水熬開,水溫保持在60℃左右。
第四步:將泡好的米粉用手搓散,撈起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下,不需要太久5-10秒鐘就好。
第五步:將燙好米粉放至餐具中,把熬好的醬料打一勺到米粉碗裡,再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每樣配料都加,根據個人口味添加)。
提示
1、米粉不要燙得太久,綿陽米粉不像其他米粉,只要燙5-10秒鐘就可以了。
2、泡米粉的時候要多用時間來泡,最好是晚上睡覺的時候就泡,第二天燙。

米粉歷史

特別向各地遊客推薦綿陽傳統美食-綿陽米粉,綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時,蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城(今四川綿陽)東山,劉備早就聽說四川人擅長烹飪,就提出品嘗當地美食。劉璋就說:“聞此山中一人家,其婦善烹飪,祖傳以大米磨漿,製成絲,輔以雞魚肉等自製作料,開水燙熟即食,湯鮮味美,百里名盛。”於是,命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌,劉備及眾將就聞到一股妙香的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯,劉備 頓時來了精神,手下眾將也一個個笑逐顏開。再看上下,水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨:“富哉,今日之樂乎,美味也!”後來,四川民間爭相仿製。在綿陽,無論是清晨,還是深夜,在大街小巷,街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。在綿陽街頭,隨處可以看到米粉店,每天早晨排著長龍吃米粉也成為綿陽城市一道獨特的風景線。
綿陽米粉緣以一偉人,他文有諸葛遺風,武俱姜維之勇——蔣公琰,綿陽歷史上駐留最久丞相, 蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪於綿州街頭,品嘗綿陽華龍文化旗下諸葛後裔店家連鎖米粉後,提出建議原料由粗變細,方更入味,也就現流行語味更勁道!一改形成全國獨有細米粉特色,流傳省內外地區細米粉視綿陽米粉為鼻祖。淵源流長綿陽米粉歷史,諸君品嘗米粉美味後,若去綿陽西山景區雅游時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵,方能領悟博大精深綿陽全國最具影響力響亮獨特傳統飲食文化。

米粉行業

綿陽米粉分為不同的口味:牛肉米粉;肥腸米粉;元子米粉;雞湯米粉;筍子米粉等. 綿陽本地最有名的有老開元米粉、德華開元米粉、通安巷胖米粉、高水楊米粉、永華米粉五大品牌連鎖米粉店,綿陽地區有約8000家及全國各地綿陽米粉有一萬多家米粉店,行業從業人員20多萬,行業年收入100多億元,行業目前正在迅速壯大。可以這樣說,如果到綿陽不品嘗綿陽米粉,就不算真正到過綿陽。

行業標準

綿陽人愛吃的米粉有地方標準了———記者10日從綿陽市質監局獲悉,在深入調研、多方徵求意見的基礎上,該局委託綿陽市標準計量學會起草制定了綿陽市米冬粉和豆腐(豆腐乾)兩項地方標準,發布實施.豆腐和米粉是綿陽市民喜愛的食品,特別是早上吃米粉已成為大多數市民的生活習慣。綿陽全市目前有豆腐、米粉生產加工點400多家,受利益驅使,部分廠家的產品質量參差不齊,有的甚至濫用添加劑、色素等,市民對此反映強烈。  此次制定的兩項地方標準對米粉和豆腐(豆腐乾)生產加工作出更為嚴格的要求。米粉的標準從感官、理化指標、微生物指標等方面有了明確規定,特別是對米粉加工過程使用“吊白塊”做出了禁止性規定。同時,對豆腐(豆腐乾)生產加工過程中的標誌、包裝、運輸、儲存等方面也作出新的地方規定。  綿陽市質監局表示將不定期地進行監督檢查,凡發現未使用新標準的,將責令其限期整改,逾期不達標的將依照有關法律法規處罰。

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