油基本溶化後倒入鳳梨丁，翻拌均勻，加入糖2大匙和約玉米粉2小匙，說明一下，放糖量只是參考，你在做餡時可試過甜度再決定是否增加糖量，放玉米粉也一樣，一直加到鳳梨餡沒水泛出，比較乾水為止。
基本介紹
- 中文名：網紋鳳梨撻
- 主要食材：2塊盒裝撻皮
- 分類：家常菜
- 口味：美味
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
1/2個新鮮鳳梨
2大匙細砂糖
20g黃油
2小匙玉米澱粉
1個六寸活底撻盤
配料
適量玉米澱粉
1/2大碗水
1.5小匙鹽
製作步驟
1
用大碗，裝1/2碗水，放鹽1.5小匙，攪拌均勻，把鳳梨切成塊，放在鹽水裡泡約5-10分鐘；
2
撈起後濾水切粒，粒狀為約半尾指大，鳳梨粒能裝滿撻模再稍多些為夠量；
3
開鍋放黃油；
5
從冰櫃取出酥皮趁凍打開；
6
用撻模壓出撻坯，並用拇指把撻皮壓均勻在撻模上。用拇指壓去溢出多餘的邊緣；
7
用牙籤或叉在撻底戳些小洞，將撻模放入冰櫃凍約15分鐘；
8
把餡勺進撻模里，攤平；
9
在網面塗上蛋液，放入預熱了的烤箱350~375°F，約25分鐘，撻皮上顯出成品顏色即可。
小貼士
一、無論烤蛋撻或者水果撻，撻餡量的計算很容易，餡的用量基本等於你用所有撻模滿的容量，蛋撻液無需在裝撻前加工，量不會自己減少，但水果撻餡在加工過程中水分會流失些，但用了澱粉吸了水分，量就不會減少很多，不同的水果，在加熱後出水量不同，如青蘋果，出水量很少，鳳梨出水量較多，熱加工水果撻餡時用是澱粉量比青蘋果多些；
二、餡料加熱時不建議火太大，會把水果煮到很熟，會過軟過濕，泡著撻皮了；
