1.兔肉切成中絲。火腿、辣椒、筍也分別切成中絲。檸檬葉切成細絲（越細越好）。韭黃切成約4厘米長的段。
基本介紹
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原料
淨兔肉………200克，蒜泥……………1克
熟瘦火腿………25克，薑絲……………1克
熟鮮筍肉……200克，精鹽…………1.5克
水發香菇………25克，白糖……………1克
韭黃……………50克，胡椒粉………0.1克
雞蛋清…………10克，深色醬油……7.5克
青紅辣椒………25克，紹酒……………10克
淨檸檬葉………15克，濕澱粉…………15克
碳酸氫鈉……1.5克（約耗25克）
熒湯……………35克，熟豬油………500克
芝麻油…………1克（約耗50克）
花生油………500克
烹製方法
3.將芡湯、白糖、醬油、芝麻油、胡椒粉和濕澱粉10克兌成交汁。
4.炒鍋用中火燒熱，下沸水500克及精鹽1.5克，放人筍絲悼約1分鐘，倒入漏勺，用潔淨毛巾吸乾水分。
5.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放於米冬粉炸至酥脆，撈出，把油倒入油盆，鍋內下熟豬油，燒至三成熱，放入兔肉絲過油至剛熟，倒入笊籬瀝去油。炒鍋回放火上，下蒜、姜爆至有香味時，加入筍絲、菇絲、辣椒絲、兔肉絲、烹紹酒，放人韭黃炒勻，用芡汁勾芡，最後淋熟豬油25克，炒勻上盤。把火腿絲、檸檬葉絲撒在上面，用炸米冬粉圍邊即成。
工藝關鍵
兔肉無味，與雞烹，有雞味，與豬肉烹，有豬肉味。此菜切絲，與火腿、鮮筍、香菇、韭黃合烹，其味清鮮，芳香撲鼻。
風味特點
兔肉含蛋白質多、脂肪少、膽固醇低，並有多種維生素和卵磷脂的成分，易消化，是肥胖症老年人和高血壓、冠心病、糖尿病患者理想的肉食佳品。且有美容、減肥作用，在國外深受年輕女子歡迎。此品成條絲狀，紅、黃、白、綠、褐諸色相錯，對比和諧。嫩、爽、脆皆備，甘、香、鮮俱全。四季宜用。
食譜營養
兔肉：兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
辣椒(紅、青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
