經典魯菜

《經典魯菜》是山東科學技術出版社2010年出版的圖書，本書從魯菜烹飪技法的角度，詳細分列了主料、輔料、調味料、烹製技法、萊品味型、操作工藝流程、食療評價、美食典故等。

基本介紹

• 書名：經典魯菜
• 作者：姚海揚
• ISBN：9787533155513
• 定價：￥55.00
• 出版社：山東科學技術出版社
• 出版時間：2010-4-1

內容簡介

魯菜是中國北方廣大地區的流行萊系，被稱譽為堂正中和，大方高雅的萊品。本書從魯菜烹飪技法的角度，精選了傳統魯菜的經典之作，詳細分列了主料、輔料、調味料、烹製技法、萊品味型、操作工藝流程、食療評價、美食典故等。體現出厚重的魯菜文化和技法。

圖書目錄

一、魯菜獨特技法

（一）酥法

1.糟魚

2.酥菜

（二）軟炸法

1.軟炸裡脊

2.軟炸腰穗

3.軟炸蝦仁

（三）糟熘法

1.糟熘魚片

2.糟熘三白

（四）醬爆法

1.醬爆肉丁

2.醬爆雞丁

（五）芫爆法

1.芫爆裡脊絲

2.芫爆肚仁

3.芫爆烏魚條

4.芫爆魷魚卷

（六）醋烹法

1.醋烹腰穗

2.醋烹雞塊

3.醋烹蝦段

……

二、魯菜常用技法

三、魯菜烹飪技法簡介