經典雪菜黃魚面

基本介紹

• 中文名：經典雪菜黃魚面
• 主要食材：小黃魚，雪菜
• 分類：面

用料

材料	用量
小黃魚	適量
雪菜	適量
蔥姜蒜	適量
蛋清 澱粉 胡椒粉 鹽	適量

做法

1. 接下來我給大家介紹一下這道雪菜黃魚面的具體做法，先準備食材:雪菜，黃魚，麵條，料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，澱粉，香蔥，姜，蒜，豬油少許。
2. 製作步驟，小黃魚處理乾淨去骨取肉，用廚房紙吸乾水分後用鹽和胡椒粉醃製片刻，再用蛋清，澱粉上漿備用。魚頭魚尾及魚骨保留備用。雪菜洗淨切碎。香蔥切段，姜切片，蒜切末。
3. 魚頭魚尾及魚骨保留備用。雪菜洗淨切碎。香蔥切段，姜切片，蒜切末。
4. 現在開始吊魚湯，這個可是製作這道黃魚面的關鍵喔。用少許豬油煸炒蔥姜蒜，用開水燙一下魚骨頭，然後放入煸香調料的鍋中翻炒片刻，加入兩大碗開水，大火頂起煮10分鐘左右至湯色呈現乳白色用過濾網過濾到另外一個碗裡待用
5. 用乾淨的鍋加入水並煮開，將醃製好上漿的黃魚片放入漏勺浸入開水中，馬上關火，用開水浸3分鐘，直至變熟成型。這個過程中水裡可放幾滴油。你也可以用油煸炒魚片，我覺得用水浸法比較健康啦。
6. 切好的雪菜末放入鍋中用白水煮開半分鐘撈出瀝乾水分。再用炒鍋放少許豬油和蒜末煸炒，放入焯水後的雪菜末快速煸炒。加入煮好並過濾好的黃魚湯，調味盛到碗裡。
7. 最後是煮麵條，水開後放入麵條煮兩分鐘左右撈出來過水，（因為買回來的麵條上都有一層麵粉，撈出來過水，一是為了讓麵條更筋道，二是讓麵條更清爽）。再倒回乾淨的換過水的鍋中大火煮至麵條熟透，
8. 煮麵條的時候，用一個乾淨的碗，拿湯勺舀幾勺黃魚湯放入碗裡，把煮好的麵條瀝一下水放入黃魚湯里，然後放上浸熟的黃魚片，一點紅辣椒點綴一下，一碗鮮掉眉毛的雪菜黃魚湯麵大功告成了！製作這道雪菜黃魚面一定要掌握好四個步驟，其一魚湯乳白，其二鮮而不腥，其三水浸魚片，其四煮麵條。喜歡這道面的朋友可以在家試試，順便弱弱的問一下有沒有被饞到的。