基本介紹
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 經典淮揚菜教室
作 者：張奔騰
出版時間： 2009-7-1
ISBN: 9787538442274
開本： 16開
定價: 18.80元
內容簡介
淮揚菜與川菜、魯菜、粵菜並稱為中國四大菜系，在國內外享有盛譽。其主要由揚州風味、淮安風味和鎮江風味等三大地方風味組成。
淮揚菜共同的特點是擅烹製鮮活淡水產品，講究刀工，注重火功，口味鹹甜適中、清鮮淡雅，重原汁原味，擅長燉、燜、煨、蒸、燒、焐、炒等烹調技法。
淮揚傳統菜餚中既有南方菜的鮮、脆、嫩的特點，又融合了北方菜鹹、色、濃的特徵，形成了甜鹹適中、鹹中微甜的獨特風味。
本書圖文並茂，以家常淮揚菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤”“畜肉”“水產”“禽蛋”“豆製品”“蔬菜、食用菌”“湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類，500款菜品，投料準確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的淮揚菜美味。
圖書目錄
淮揚菜概述
淮揚菜歷史
淮揚菜成因
淮揚菜特色
淮揚菜流派
淮揚菜菜式
淮揚菜味型
淮揚菜技法
冷盤
香乾芹菜拌鳳衣
凍粉拌雞絲
糟鹵蹄筋
榨菜涼粉
玫瑰蟹柳
蘇州滷鴨
春筍白拌雞
泡豇豆拌兔丁
木瓜沙拉
拌雙筍
蔥油滷雞
黃豆雜拌
酒糟大蟶
椿芽拌豆腐
滷鵝翅
畜肉
大煮杭州百葉
粉皮炒豬肝
錢江肉絲
金牌扣肉
叉燒吐司卷
魚香肉圓
香酥燜肉
東坡方肉
燒裡脊絲
掛霜排骨
韭菜炒肉皮
雙筍肉片
孜香羊棒
仔酥肉
櫻桃肉酥
菊花肉
炒大腸
芝麻牛排
清滋排骨
百花酒燜肉
紅燒羊肉
栗子排骨
韭黃熘兔絲
花生肉丁
家常狗肉
泉水兔
清燉牛鞭
紅燒牛筋
慈谿泡椒牛百葉
龍眼酥肉
硝肉豬肚
爆牛肚
甜燒肉
腐皮腰花
百捆蹄
棗方肉
蘭花肉
蹄筋參
芙蓉裡脊絲
扒燒牛蹄筋
水產品
剁椒魚頭
香脆銀魚
涼粉燒鯽魚
香橙釀鱈魚
珊瑚魚
軟熘草魚
黑魚鍋仔
豆豉鱸魚
烤蟹線
響油鱔糊
銀絲鱖魚
熟熗蝦仁
原汁目魚
……
禽蛋
豆製品
蔬菜、食用菌
湯羹、燉品
甜品
燕鮑魚翅
主食
