綏陽鄭場眉毛酥

眉毛酥是用熟豬油、水、麵粉和成麵團，反覆多次摺疊製成麵皮，包裹紅豆沙，並捏成繩紋花邊，旺火炸制而成。成品雪白，外皮層次絲絲分明，型如娥眉。故名眉毛酥。鄭場鎮老師傅手藝精良，現場製作的眉毛酥，在綏陽鄉村文化旅遊節中頗受大家喜愛。

原料

主 料

精白麵粉、豆沙。

調 料

熟豬油、植物油。

製作過程

1.將紅小豆洗淨，下鍋，放入涼水和少許鹼煮爛，用繃篩將豆皮擦去，把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。將豆沙泥和白糖放入碗內，先用植物油油滑一下，以免粘鍋，然後用小火熬乾水分，加入桂花炒勻，即可取出涼透待用；

2.取麵粉300克放在案板上，扒一個小窩。放入70克熟豬油、200克涼水拌和揉軟，揉至不粘手、不案板即成水油麵。將水油麵撳起圓扁形，放入油酥包攏再撳扁，用擀麵杖擀成0.3厘米厚的長形皮子，摺疊成3層再擀開，按此法再擀一次，最後擀成0.3厘米厚，20厘米的長形皮子，然後捲成一個長筒，用刀切成28克即成皮胚；

3.包餡、炸熟。將皮胚擀成直徑7厘米的圓形皮子，左手托皮右手將餡刮入皮子中，對摺對半圓形，口邊絞捏成繩形花邊，即成這眉毛酥生胚。炒勺上火將熟大油燒至4~5成熱時，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花時，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。

小吃特色

型似眉毛，層次分明，口感油潤酥脆。