基本介紹
- 中文名:絹豆腐戚風
- 主要食材:絹豆腐,低筋麵粉
- 分類:蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
絹豆腐 | 110克,A |
低筋麵粉 | 80克,A |
蛋黃 | 3個,A |
細砂糖 | 40克,B |
色拉油 | 40克,A |
水 | 30克,A |
蛋白 | 4個,B |
鹽 | 少許,B |
做法
1. 將蛋黃與20克細砂糖攪拌至無顆粒狀態,順滑狀態 | |
2. 蛋黃麵糊內加入色拉油,用手動打蛋器攪拌均勻 | |
3. 分別加入搗碎的絹豆腐、水 | |
4. 攪拌均勻,麵糊順滑 | |
5. 添入過篩2次的低粉 | |
6. 混合均勻,手動打蛋器拉起麵糊,非常順滑即可 | |
7. 現在開始打發蛋白,打至粗泡,倒入少許鹽,出現細泡時,分兩次加入40克細砂糖打發,覺得蛋白打發快濕性時,這時換手動打蛋器,蛋白呈圓錐狀即可 | |
8. 三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊攪拌均勻,然後倒入剩餘蛋白糊,以橡皮刮刀拌勻,倒入模具中 |