絹豆腐戚風

基本介紹

• 中文名：絹豆腐戚風
• 主要食材：絹豆腐，低筋麵粉
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
絹豆腐	110克，A
低筋麵粉	80克，A
蛋黃	3個，A
細砂糖	40克，B
色拉油	40克，A
水	30克，A
蛋白	4個，B
鹽	少許，B

做法

1. 將蛋黃與20克細砂糖攪拌至無顆粒狀態，順滑狀態
2. 蛋黃麵糊內加入色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻
3. 分別加入搗碎的絹豆腐、水
4. 攪拌均勻，麵糊順滑
5. 添入過篩2次的低粉
6. 混合均勻，手動打蛋器拉起麵糊，非常順滑即可
7. 現在開始打發蛋白，打至粗泡，倒入少許鹽，出現細泡時，分兩次加入40克細砂糖打發，覺得蛋白打發快濕性時，這時換手動打蛋器，蛋白呈圓錐狀即可
8. 三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊攪拌均勻，然後倒入剩餘蛋白糊，以橡皮刮刀拌勻，倒入模具中