紹興梅菜扣肉

基本介紹

• 中文名：紹興梅菜扣肉
• 主要食材：五花肉，梅乾菜

用料

材料	用量
五花肉	半磅
梅乾菜	看著辦
生抽	三湯匙
老抽	一湯匙
鹽	半匙
蜂蜜	一湯匙
料酒	兩湯匙
八角	四顆
生薑	五片
小蔥	兩根
大白菜	可選
生菜	可選

做法

1. 一大塊五花肉（約半磅）洗淨後入冷水，加薑片、八角、料酒，中大火煮約三十分鐘（或至筷子可穿過為止）。其間撇除血沫。
2. 準備醃料：三湯勺生抽，一勺老抽，半勺鹽，一勺蜂蜜（甜度可自行調節，或用白糖代替）。煮好的肉抹滿醃料，中間記得讓肉坨翻身。醃製約二十分鐘。
3. 溫水泡梅乾菜，十到十五分鐘後，擠乾水分。
4. 五花肉醃好上色後，放油鍋里煎至肉皮變色。撈出來切片，冷卻。
5. 梅乾菜放入煎肉的油鍋，加之前的醃肉的醃料，少許蔥，大火炒。然後小火加鍋蓋悶約十分鐘。
6. 肉差不多冷了開始裝盤，肉皮朝下。上面倒入炒好的梅乾菜（連帶鍋里剩餘湯汁），用勺子壓實。入蒸鍋中大火蒸30+分鐘。其間可以用之前的肉湯煮點大白菜或者生菜。
7. 蒸鍋要加夠水，水沒了也要加燒開的熱水。蒸的差不多了把白菜加在梅乾菜上面，用勺子壓實，再蒸個五分鐘關火。把碗裡蒸出來的湯汁倒進鍋里，用生粉勾芡。碗扣在大點的盤子上，極速翻轉180度。
8. 最後把勾芡的湯汁均勻灑在肉上就OK啦！