細菌蛋白

細菌蛋白是以碳氫化合物(如天然氣或瀝青)或甲醇作為底物,它們的蛋白質含量占乾重的3 /4 以上,必需胺基酸的組成中同樣缺乏含硫胺基酸,另外,它們所含的脂肪酸也多為飽和脂肪酸。用來生產細菌蛋白的主要有桿菌屬(Bacilus) 和絲菌屬(Nocardia )、微球菌屬(Microcus) 和假單胞菌屬(Pseudomonas ),並已經有工業化生產的先例。生產細菌蛋白的菌種主要以光合細菌為主,包括似真細菌的紅螺細菌、綠硫細菌、著色細菌及似藻的藍細菌。

細菌蛋白同樣存在著核酸含量過高的問題,一般不直接被人食用,常作為飼料蛋白進行轉化,或經過進一步的加工處理,之後才用作為食用蛋白原料。光合細菌能進行光合作用,營養豐富,含有60%以上的蛋白質以及多種維生素,特別是維生素B、葉酸、生物素的含量是酵母的幾十倍。此外,含有生物活性物質,如輔酶Q10、抗病毒物質及促生長因子等。最近研究表明,細菌蛋白可對抗癌症細胞,這為細菌蛋白的利用開闢了一條新途徑。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們