細沙炒八寶是陝西省地方傳統名點，屬於城鄉筵席必備的一道甜菜，此品曾獲商業部1989年優質食品金鼎獎。此菜是用江米、細豆沙和八種乾果仁製成，不結團，不焦煳，吃口香甜，軟爛鬆散，營養豐富，四季皆宜。對於病後體虛，營養不良，食欲不振，乏力自汗，吐逆瀉痢患者，有輔助治療作用。
基本介紹
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名稱
細沙炒八寶
菜系
種類
植物菜
典故
傳說商代末年，伯逵、衝突等八位賢人投奔武王號稱“周八士”。周八士積極參與了消滅殷商的鬥爭，並火化了紂王。在祝捷宴會上，御廚用八種珍品合烹，上澆色紅似火的山楂汁，寓意“周八士火化殷紂王”；後人稱為八寶甜飯，後演變成“細沙炒八寶”。
特點
原料
克，百合20克。
調料：白糖150克，冰糖粒25克，豬油125克。
製作過程
（1）把棗、葡萄乾、桃仁、青紅絲、青梅、百合切成丁與蓮籽同放在抹過豬油的碗內拌勻。江米淘淨，用開水煮八成熟，倒入笊籬，潷淨水分後倒入碗中，加冰糖粒，白糖（100克），豬油（25克）拌勻，投入裝有七種料的碗中，抹平抹光，上籠用旺火蒸熟取出待用。
（2）炒鍋置中火上，加豬油（50克），燒四成熱時倒入蒸熟的八種原料。把豆沙加水100
克拌成糊狀倒入鍋中。用手勺攪動，顛翻炒鍋，加入白糖25克翻炒，並徐徐淋入豬油（50克），炒至起沙、軟嫩、不結團、明亮光滑時，出鍋裝盤，上撒白糖25克即成。
