紫金醬燒魚尾

基本介紹

• 中文名：紫金醬燒魚尾
• 主要原料：魚尾600克
• 材料：錫紙1張
• 調料：紫金辣椒醬

原料：

魚尾600克，錫紙1張，洋蔥1個。

調料：

紫金辣椒醬（粵菜調料，辣味，一般用於烤桂魚等烤菜）20克，蒜蓉辣醬15克，蚝油6克，鹽3克，白糖6克，色拉油800克。

製作：

1、將洋蔥切絲。鍋內放入色拉油滑鍋倒出，放入蔥絲中火煸炒出香後放在錫紙上備用。

2、將處理乾淨的、打一字花刀的魚尾入五成熱的油鍋中微火炸10秒。

3、鍋留底油，坐小火上，放辣椒醬、蒜蓉辣醬小火煸炒，加1千克清湯，放魚尾燒至入味，下蚝油、鹽、白糖調味，將魚尾撈出，放在洋蔥絲上，剩餘的湯汁勾芡，淋在魚尾上，包好放在燒熱鐵板上即可。

特點：

辛辣適中，微帶甜酸。

點評：

粵式做法，味道蒜香微辣，在北方比較少見的口味。建議此菜改色拉油為黃油,鮮香味更好。