基本介紹
- 中文名：紫蘇飯
- 主要食材：米，肉，紫蘇葉
- 分類：粵菜
- 口味：香
- 調料：油、 鹽等
- 功效：解毒、治感冒等作用
- 食品流行地：湛江
主料介紹,形態,品種,食品做法,功效作用,
主料介紹
形態
紫蘇，別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，長4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。
品種
該植物變異極大，中國古書上稱葉全綠的為白蘇，稱葉兩面紫色或面青背紫的為紫蘇，二者同屬一種植物，其變異不過因栽培而起。又白蘇與紫蘇除葉的顏色不同外，其他可作為區別之點的，即白蘇的花通常白色，紫蘇花常為粉紅至紫紅色，白蘇被毛通常稍密（有時也有例外），果萼稍大，香氣亦稍遜於紫蘇。
食品做法
食品名稱 | 簡 介 | 圖示 |
紫蘇肉碎炒飯 | 做法步驟：1. 米飯加點醋打散；2.豬肉洗乾淨剁成肉碎；3. 紫蘇摘去老葉，切碎；4. 熱鍋下油；5. 油燒至6成熱時，倒入肉碎，炒至變色；6. 加入米飯，中小火炒至米飯呈乾爽狀；7. 倒入醬油；8. 翻炒均勻，加入紫蘇；9. 翻炒均勻，並聞到紫蘇的香味即可。 | 紫蘇肉碎炒飯做法步驟 |
紫蘇雞蛋炒米飯 | 做法步驟：1.準備的食材；2.熱鍋涼油把切碎的紫蘇葉放下鍋炒香放點點鹽；3.把雞蛋放下去一起炒；4.雞蛋炒熟後把米飯放下去一起炒；再加點生抽，把米飯炒散炒香就可以出鍋了；5.吃的時候可加點番茄醬，酸酸甜甜的。 | 紫蘇雞蛋炒米飯做法步驟 |
功效作用
葉：紫蘇葉可用於發汗、鎮咳、芳香性健胃利尿劑，有鎮痛、鎮靜、解毒作用，治感冒，因魚蟹中毒之腹痛嘔吐者有卓效；葉又供食用，和肉類煮熟可增加後者的香味。
梗：梗有平氣安胎之功；子能鎮咳、祛痰、平喘、發散精神之沉悶。
