紫蘇燉魚，是一道家常菜，製作原料主要有野生鯽魚、紫蘇葉、豆瓣醬等。 基本介紹 中文名：紫蘇燉魚主要食材：野生鯽魚，紫蘇葉輔料：豆瓣醬、蔥姜蒜、乾紅辣椒調料：料酒、糖、生抽、老抽 原料：野生鯽魚、紫蘇葉、豆瓣醬、蔥姜蒜、乾紅辣椒、料酒、糖、生抽、老抽做法：1、鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓，清洗乾淨，瀝乾水分；2、紫蘇葉子清洗乾淨，瀝乾水分；3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、乾紅辣椒段；4、香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制；5、沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽；6、添加剛要沒過的熱水，添加糖和一勺豆瓣醬；7、中火慢燉至湯汁過半；8、添加進紫蘇葉子，並用鹽調鹹淡味；9、湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋。小貼士：魚腹內的積血和黑膜一定要清洗乾淨。
