紫薯餡廣式月餅是一種糕點，以水泡乾白雲豆、水炒紅豆沙等為主要原料，以小麥澱粉、白糖等為調料。該糕點主要通過烘烤的方法製作而成。
基本介紹
材料,做法,
材料
糖漿材料：
1. 砂糖 - 1kg
2. 水 - 750g
月餅皮材料:
材料（A)：
1. 糖漿 - 150g
2. 花生油 - 40g
3. 低筋麵粉 - 20g
4. 鹼水 - 1茶匙
材料（B) ： 低筋麵粉 - 180g
。（月餅做不多的話就1顆蛋黃加半顆蛋白就好了）
（寡糖適合糖尿病人享用， 同時所含熱量也很低，又有利於腸道內的益菌生長。沒有糖尿病的人就用細砂糖， 但是也可以一樣享有寡糖）
3. 澄粉 - 2～3湯匙
4. 花生油或黃油 - 8湯匙
5. 炒香瓜子 - 1把
做法
做法
糖漿做法：
1. 先提早一個月煮糖漿： 把（B)的材料煮滾後用慢）火熬至剩下1300g（大約45～60分鐘）。 要怎么樣知道重量？ 很簡單： 在還沒煮前先把整個鍋子（含全部材料）稱一下總重量， 熬了45分鐘後， 再稱一次， 如果總重量少了400g， 那就OK了， 還沒有的話， 就繼續就繼續再熬煮一會直至糖漿淨重達1300g）
2. 把煮好的糖漿放涼後， 分裝3罐密封， 可以收兩三年都不會壞， 收越久， 顏色就會越深， 做出來的成品顏色會越漂亮。分小罐裝的用意是不會一大罐一次用不完， 用剩下的糖漿受到污染而變質，那就浪費了。
麵團做法：
1. 先把材料（A)攪拌至少2分鐘至糖漿及油充分均勻融合。
2. 慢慢加入180g的麵粉， 攪拌均勻， 攪拌大約3～5分鐘左右. (麵團確實會很軟，而且很黏手。但是別擔心， 放置2小時過後，就能搓成不會黏手的小圓團。可以印模的了）
3. 把麵團蓋起， 放置最少6小時後才用來印模製作餅。（放越久，麵團的延展性會跟好，比較好操作。）
紫薯餡做法：
1. 把去皮切丁塊的紫薯蒸熟， 乘熱壓成薯泥。
2. 把薯泥倒入不粘鍋內， 開小火， 加入奶油/黃油不斷翻炒至薯泥乾水， 加入寡糖攪拌均勻。
3. 平均的撒下澄粉， 搗拌均勻後， 盛起放涼後， 揉入一把炒香的瓜子，然後搓成小團待用。餡團要多大， 要看您的餅模有多大， 我的是小餅模， 每顆餡只有25g。
註：有的人會用過濾網來磨薯泥，做出來的餡會比較幼滑，但是邱媽咪為了保持高纖（高纖維食物能抑制飯後血糖飆升），所以不用過濾。
月餅做法：
1. 依你的模子的大小把麵團分成小團。 我的小月餅用到20g的麵團.
2. 把搓圓的麵團壓扁，中間放一顆餡，把餅皮慢慢的包密合（用推的手法， 左拇指把餡往下壓， 右手的拇指及食指把餅皮往上推），把手掌按一按手粉， 然後把包了紫薯餡的餅皮在掌內搓幾下， 讓餅粘了一層薄薄的粉， 放進餅模輕輕一壓， 月餅就成型了， 把餅排放在墊了烘培紙的烤盤中。塑膠模比較起傳統的木刻模好用俐落多了。
3. 把餅放進預熱150度C的烤箱烘5～7分鐘後就取出來吹涼， 繼續烤另外的幾盤餅。(烤的時候要守在烤箱旁註意看， 看到月餅開始膨脹時就趕快把烤箱門打開降溫，取出月餅，以免月餅的花紋變模糊，那就難看了.每家都烤箱表現不一， 要自己斟酌時間， 一般別超過7分鐘）
4. 把已經吹涼的餅面塗上一層蛋液後， 才進烤箱，用170度C繼續烤5～7分鐘。
5. 再一次拿出來重複吹涼及塗蛋液的動作， 再進烤箱烤5～7分鐘， 再拿出來吹涼。
6. 最後一次只用上火150度烤3～5分鐘至到顏色夠深， 但是也要注意別烤焦了。(一共4進4出）
7. 烤好的月餅需要放置一兩天讓餅皮回油變軟才好吃，顏色也會變得更漂亮。這次因為下的油比較少， 所以餡看起來不夠油亮， 但是不會影響味道， 一樣這么美味可口。
這一次的月餅只有餡是用到寡糖， 下一年邱媽咪要試用寡糖糖漿來製作餅皮， 希望能一舉成功， 那奶奶就會有口福了！
溫馨小貼士：月餅餡不要含太多水分， 以免加熱時水汽蒸發，內餡膨脹導致月餅變形及餅皮脫落。一般餡太乾時是加油調節， 不是加水！
重要資訊： 寡糖（ oligosaccharide ）又稱低聚糖。這類寡糖的共同特點是：難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、豆類、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。 低聚糖並不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酵素分解。但它可以被腸中的細菌發酵利用，轉換成短鏈脂肪酸以及乳酸。一般在西藥行可以買到， 稱Oligose。
