基本介紹
- 中文名：紫薯酥球
- 主要食材：紫薯，麵粉
- 分類：點心
- 口味：香甜
材料,做法,貼士,
材料
主料：紫薯泥(360g)，普通麵粉(150g)，低筋麵粉(100g)；
輔料：水(60g) ；
調料：豬油(90g)，糖粉(30g)，煉乳 (50g)，可可粉 (5g)，紅曲粉 (2g)。
做法
1、水油皮：將150g普通麵粉和30g糖粉攪拌均勻，放入40g豬油搓成無顆粒狀，再加入60g水製成麵團；
2、酥皮：100g低筋麵粉放入50g豬油搓成無顆粒狀，再團成酥皮麵團。為了顏色好看，可把酥皮分成兩份，一份加了5克可可粉，一份加了2克紅曲粉，然後放保鮮膜醒半小時；
3、把水油皮分成25g一個的小球球，油酥分成15g一個的小球球備用；
4、把紫薯蒸熟去皮用勺子碾碎，加入50g煉乳增加奶香，分成20g一個的小球球；
5、把油酥放入油皮里，包好封口；
6、然後放到案板上擀成牛舌狀捲起來，再重複步驟一次；
7、擀好麵團一個個放好蓋保鮮膜醒15分鐘；
8、醒好之後用刀對半切開，分成兩個小劑子；
9、切面朝上擀成薄片；
10、翻過來放入紫薯餡，用拇指和食指向上推著包；
11、包好整形搓圓；
12、烤箱175度預熱，20分鐘即可。
貼士
1、紫薯帶著皮蒸，不然水分過多會影響起酥效果；
2、紫薯本身就有甜味，煉乳也很甜，所以不用額外放糖了；
3、如果麵團粘案板，可以在上面鋪一層保鮮膜再擀就容易操作了；
4、烤完不能馬上進嘴，要等到晾涼了才有掉渣的酥脆口感。
