紫荊花酥是以麵粉為主料製作的酥皮甜品，因成品形似紫荊花瓣得名。傳統工藝採用水油酥與乾油酥麵團包裹豆沙餡，經包酥、擀制、剪瓣等工序形成多層酥皮結構，烤制後色澤黃亮、口感酥香，核心原料包括麵粉、豬油及豆沙餡。
該點心的製作方法分為傳統與現代兩類：傳統工藝需將水油酥與乾油酥麵團分別制坯，兩次摺疊後包餡烤制；現代工藝最佳化了水油皮與油酥配比，強調分層擀卷與花瓣整形技巧，烘烤時需覆蓋錫紙防止焦化。兩類工藝均通過控制火候塑造酥鬆質地與美觀造型，近年出現的改良配方增加了紫薯粉調色、棗泥餡替代等創新元素。
基本介紹
- 中文名：紫荊花酥
- 主要原料：麵粉500克、熟豬油160克、豆沙餡250
- 是否含防腐劑：否
- 成品特點：色澤黃亮，吃口酥香
原料,製作工藝,成品特點,關鍵工序,做法二,
原料
麵粉500克、熟豬油160克、豆沙餡250克、雞蛋2個。
製作工藝
1．和面：取麵粉300克、熟豬油60克加水和成水油酥麵團；取麵粉200克加熟豬油100克反覆揉搓和成乾油酥麵團待用。
2．成形：將水油酥和乾油酥分別揪成30個劑子，用水油酥包乾油酥，壓扁擀成長片，折四折，再重複一次，用手掌壓成圓皮。包入豆沙餡後，收緊口，壓扁後用刀片打成五部分，每一瓣捏一下即成生坯。
3．熟制：將生坯刷上少許蛋液，烤箱溫度升至1800C時，放人生坯烤10分鐘熟取出即可。
成品特點
色澤黃亮，吃口酥香。
關鍵工序
1．切花瓣時大小要均勻。
2．烤時注意時間和爐溫。
做法二
材料
用料料
輔料
- 雞蛋黃1個
調料
紫荊花酥的做法
水油皮配料：低筋麵粉150克、細砂糖30克、豬油30克、水60克(此配方可以做9個紫荊花酥)
油酥配料：低筋麵粉100克、豬油50克
內餡：豆沙餡270克
表面裝飾：雞蛋黃1個、黑芝麻少許
1.水油皮配料放盆中，揉成柔軟的麵團，蓋保鮮膜醒30分鐘
2.油酥配料放盆中，揉成油酥麵團，水油皮和油酥都平均分成九份
3.拿一個水油皮按扁，包上油酥，捏緊收口朝下放案板上
4.用擀麵杖擀成長橢圓形，從上至下捲起來
5.按扁，再用擀麵杖擀成長橢圓形，從上至下捲起來(暫時不用的面卷蓋保鮮膜)
6.豆沙餡平均分成九份，拿一個面卷，豎著放到案板上，用手按扁
7.擀成圓形的面片，面片中間放豆沙餡，捏緊收口朝下放案板上
8.將包好豆沙餡的生坯用擀麵杖輕輕擀薄
9.用尺子平均分成六等份，用剪刀剪開成六個花瓣
10.用刀片將每個花瓣的表皮平均分層三份，只要劃到裡邊的豆沙餡即可
11.用手將每個花瓣捏起來，即成做好的紫荊花生坯
12.烤盤鋪錫紙，放上做好的紫荊花酥，中間刷蛋黃液，撒適量黑芝麻即可
13.烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘左右(烤到十幾分鐘的時候，在紫荊花酥表面蓋一層錫紙，防止顏色過深)
14.烤好的紫荊花酥要等完全冷卻以後再翻動
