紫色土豆全麥麵包

配方除鹽和酵母要求比較準確外，其它材料差幾克問題不大。 本人以克為基本計量，以杯和勺計量的謹供參考。

基本介紹

• 中文名：紫色土豆全麥麵包
• 麵包體配方：高筋麵粉、全麥麵粉、紫色土豆泥
• 麵包餡配方：紫土豆泥，紅豆沙，紅糖粉
• 注意：先將牛奶叮20秒

材料

麵包體配方

一、高筋麵粉150克（約1/2杯+2大匙）， 全麥麵粉50克（1/4杯）， 紫色土豆泥70克（約1/4杯+2小匙）， 糖粉10克（約2小匙+1/4小匙），鹽1/4小匙， 麵包機酵母4克（約1小匙）， 牛奶120克（1/2杯）。
二、無鹽黃油15克（約1大匙多點點）

各國的麵粉及牌子不同，吸水性也許會有差異，如果攪拌起麵團來的確乾，可加或減少少水或牛奶，範圍在10克-20克（2-4小匙）。量杯所表示的是水，比重為1 ，麵粉的比重約0.8， 紫土豆泥沒精確計算過，比重算是1吧。

麵包餡配方

紫土豆泥70克（約1/4杯+2小匙）， 紅豆沙90克（1/3杯+2小匙）， 紅糖粉15-25克（1-2大匙，）， 無鹽黃油10克（約2小匙+1/2小匙）。

餡也可根據自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來做。

做法

餡的製作方法

一、準備好豆沙；
二、紫土豆削去皮；
三、切片小丁，放在微波爐碗裡；
四、放1大匙水，蓋上蓋子，叮10-15分鐘，丁丁切得大粒，時間相對長些，再用匙子壓成泥，用一半做餡，剩一半和在麵團里；
五、加入紅豆沙、糖和黃油，如果較硬攪拌起來困難，可放在微波爐叮20秒，再用匙子攪拌均勻；
六、分成八等份。

包體的製作方法

一、先將牛奶叮20秒，加入酵母和糖，攪拌幾下，再放包體其它材料（一）入攪拌機的碗，攪拌，攪拌成有較延展性麵團，加入黃油，黃油不需加熱溶化，切成小片放入攪拌機的碗裡即可，再攪拌成具有延展性的麵團，也就是說，用手揪一塊麵團，能拉開成薄膜狀，就代表麵團攪拌基本完成（如果是做吐司，就要揪大塊的麵團，能拉成大薄膜才算完成）。放在適當溫度的地方，裝麵團的容器蓋上濕毛巾或薄膜，讓麵團發酵（也可在微波爐或烤箱內放一盤熱水造成好的發酵環境，但不要千萬運轉），發完酵，分成8等份，蓋上薄膜讓麵團鬆弛10-15分鐘；
二、將小麵團滾圓，擀出圓塊；
三、象包包子一樣包餡入內；
四、一定要收穩收好口子，不讓餡流出來；
五、收口向下，用手或擀麵棍從中間向四邊伸展壓成餅狀；
六、在餅的直徑對面儘量均等地剪1厘米深的口子；
七、再在兩口子之間剪刀兩口子，也就是四等矩，再在兩口子之間再剪口子，成八等矩，如圖；
八、烤盤刷一層油，包坯放在烤盤上，刷上全蛋液，再用擀麵杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中間（也可用手慢慢撒芝麻在中間），醒20-30分鐘後，放入預熱好的烤箱，烤300F左右，約20分鐘。
九、烤好後放涼一小會，可嘗嘗了。