紫晶酥是桃酥的一種，其味道香甜可口，入口酥軟，可當作飯後甜點或零食，老少皆宜。其製作方法簡單，主要材料有油皮材料，奶油和糖。
基本介紹
- 中文名：紫晶酥
- 主要原料：油皮材料，細砂糖16g，水50g，奶油48g
- 是否含防腐劑：否
- 配料：奶油60g，內餡，Q心麻糬
食材,做法,
食材
油皮材料，細砂糖16g，水50g，奶油48g。
做法
1.將油皮材料放入攪拌缸內拌至麵團呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20?30分鐘。
2.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
3.將作法1油皮分割成每個20g，作法2油酥分割成每個15g備用。
4.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
5.將山藥餡分割成12個、Q心麻糬切半備用；再將每一個山藥餡包入1/2個Q心麻糬備用。
取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮，桿成圓形後，保留圓心，其餘部份用刀子切成放射狀（先分成四等份，每等份再以刀子分切），用塑膠切刀輕鏟起麵皮，將油酥皮蓋在內餡上，反過來以虎口由下向上收緊，保留頂端稍作整理，使其成花瓣狀，刷上蛋汁，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約25?30分鐘，即完成。
