基本介紹
菜品功效,材料準備,做法步驟,食品特點,營養解析,食物相剋,
菜品功效
消化不良、健脾開胃調理、營養不良調理、延緩衰老調理；
材料準備
輔料：小麥麵粉100克
調料：醬油30克、白砂糖300克、醋35克、紅辣椒10克、大蔥10克、姜5克、
素醋熘魚
澱粉(玉米)15克、香油100克
做法步驟
1.把山藥洗淨，去皮後用清水沖洗後控乾水分，用旺火上籠屜蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；
2.香菇洗淨切成細絲；
3.取碗1個，把山藥泥、香菇、香油拌勻；
4.蔥、姜均切細絲備用；
5.紅辣椒切段，待用；
6.豆腐皮（油皮）洗淨，用旺火上籠蒸軟，取出後平鋪在案板上；
7.把拌好的山藥泥，放在1塊豆腐皮三之一的中央處，包成扁平的長方魚形；
8.用水、麵粉調成糊，抹在周圍封口，然後放在另一張已抹上糊的豆腐皮上，再包成魚形；
9.把魚尾的一端，用裁下的豆腐皮邊條捆起來，做成魚尾形；
素醋熘魚
10.全部包好後，在“魚”背兩面橫剞四、五刀；
11.將“魚”身全部抹上糊，用刀尖在“魚”身上紮上10來個氣眼（以免炸時起氣泡）；
12.炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，將做好的“魚”下勺炸至杏黃色時撈起；
13.待油燒至八成熱時再下鍋里復炸至酥脆撈出，盛在大魚盤裡；
14.另一隻炒勺置旺火上，下香油燒至五成熱，將姜、蔥、荸薺、紅辣椒下勺稍煸後，再加入水、白糖、醬油、醋，用濕澱粉調稀勾成芡汁；
15.將滷汁澆在“魚”身上，最後淋上炸“魚”的熱油即成。：
食品特點
此菜形似魚，香脆可口。
預備香油1000克，實耗約100克。
營養解析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。
山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；
