四大名著《
西遊記》中經常出現“素酒”這個詞，而且是和尚和
尼姑可以飲用的酒。葡萄酒、米酒屬於素酒，《西遊記》第八十二回：
那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金杯，滿斟美酒，遞與
唐僧，口裡叫道：“長老哥哥妙人，請一杯交歡酒兒。”
三藏羞答答的接了酒，望空澆奠，心中暗祝道：“護法
諸天、
五方揭諦、
四值功曹：弟子
陳玄奘，自離東土，蒙
觀世音菩薩差遣列位眾神暗中保護，拜雷音見佛求經，今在途中，被妖精拿住，強逼成親，將這一杯酒遞與我吃。此酒果是素酒，弟子勉強吃了，還得見佛成功；若是
葷酒，破了弟子之戒，永墮輪迴之苦！”孫大聖，他卻變得輕巧，在耳根後，若象一個耳報，但他說話，惟三藏聽見，別人不聞。他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一锺。
寺廟裡供神敬佛用的酒，稱為素酒。以區別於
葷酒：白酒，
高粱酒等烈性酒。做法是沒有經過“蒸餾”工藝，只是簡單的將酒糟濾除，餘下的酒水，放到鍋里煮開，以使酒不會變質。
