素西炒飯

素西炒飯是以米飯、雞蛋為主料的中式炒飯類菜品，又稱素炒飯或蔬菜炒飯，外文名稱為Vegetable Fried Rice。其基礎做法通過蛋液與米飯混合翻炒形成，並可根據需要添加玉米、胡蘿蔔、香菇、花椰菜等蔬菜碎丁豐富口感。

製作時通常將蔬菜丁與米飯分步翻炒，常見步驟為先將香菇、豆角等食材炒熟，再加入米飯和蛋液混合，最後用醬油、鹽、胡椒粉調味。部分做法會使用隔夜米飯以保證米粒鬆散，並通過熬制蔥油或調配醬料提升風味層次。該菜品因食材組合靈活多樣，成為家常烹飪中的常見素食選擇。

基本介紹

• 中文名：素西炒飯
• 分類：炒飯
• 主要食材：白米飯，雞蛋

用料

材料	用量
白米飯	三四把
雞蛋	一隻
番茄	一個
紅薯粉	一大勺
鹽	少許
橄欖油	2/3比例

做法

1. 我是晚上睡覺前煮好白米飯，第二天炒。大米要泡水一個小時再下鍋噢。也可以第二天再煮但是煮完要一直用風扇吹硬它。

2. 西紅柿切塊，我喜歡切丁，小小的。有時間可以加熱去皮。雞蛋打好，用同個方向攪拌幾下。切好的番茄可以加點紅薯粉或生粉。

3. 上鍋，準備煎蛋，加2/3的油，火候一開始要小，我是第一次用電磁爐炒菜，新鍋糊了雞蛋也粘黑點點了: ( Tips：新鍋一定要用肥肉和豬皮洗鍋。

4. 雞蛋變金黃色邊邊就可以翻過來加熱，大片的蛋用鏟子切碎變蛋花花。八分熟後撈起來，用小碗盛裝。接下來是炒番茄仔，加一點油，翻炒幾下，可加點水，熟軟了之後可以加入米飯，加大火翻翻炒炒，待白米飯淋濕汁以後就可以把煎好的蛋花加入，約炒兩分鐘可以出鍋：）