柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。
現代醫學則認為，柚子中含有一種生理活性物質，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成。因此，吃柚子可以促進傷口癒合，對敗血病和腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用，尤其適合中老年人食用。
基本介紹
主料,輔料,營養分析,製作步驟,
主料
柚子皮1張
花椒
乾紅椒
輔料
菜籽油適量
鹽適量
糖適量
白醋適量
紅辣椒油適量
胡椒粉少許
蚝油適量
老抽適量
純香麻油適量
營養分析
柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。
現代醫學則認為，柚子中含有一種生理活性物質，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成。因此，吃柚子可以促進傷口癒合，對敗血病和腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用，尤其適合中老年人食用。
鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。它能促進食慾、治消化不良等症，理氣散結。 多吃柚子還有助於防止腸癌和胃癌的發生。冬季容易上火，柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。柚子中的維生素C含量大大超過其他水果，每100克柚肉中含維生素C為57毫克，是梨的10倍。柚子還能能解酒毒，可消除酒後口中的異味。
製作步驟
1 將柚皮青黃的表皮片除，長時間清水泡浸至酥軟，多次換水。(籟籟浸泡了兩夜一天)
2 鍋內坐水，用滾水將柚子皮滾煮10分鐘左右(筷子能捅穿即可)，然後撈起，涼水浸泡(換水2-3次)
3 將2中柚皮瓤擠水後切丁備用。
4鍋內注油，中小火加熱，入香芹、花椒、乾紅椒翻炒，油溫升高后撈出，轉大火下3中的柚皮瓤丁，鍋內加白醋少許，糖少許，老抽少許翻炒，加水(或高湯)蓋過瓤丁面，煮開後轉中小火，約5-6分鐘後，加紅辣椒油、胡椒粉少許、蚝油、鹽，轉大火翻炒收汁，起鍋前加小勺香油。
