菜系：
滬菜
原料：
主料：
豆腐乾200克 竹筍40克香菇（鮮）40克素火腿40克
調料：
姜5克 花生油75克 鹽4克 味素2克 料酒5克
製作：
1.先將豆腐乾片8--9片，切成線狀細絲，用開水浸泡後瀝乾。嫩薑去皮，切成棉紗狀細絲。素火腿切成火柴梗絲。熟筍，水發
冬菇均洗淨切絲。
2.炒鍋下花生油，燒到八成熱，即把乾絲，薑絲，筍絲，
冬菇絲和蘑菇鮮湯250克一起下鍋，燜燒兩分鐘，使湯汁濃醇，加入精鹽，味素，料酒，起鍋裝入大湯碗--先要將乾絲裝成
饅頭形，再倒入鮮湯，放湯時切勿將乾絲衝散，上面再撒上素火腿絲即成。
口感
刀工精細，湯汁濃醇，菜質鮮嫩，風味別致。
