素棗糕

素棗糕

素棗糕是江蘇揚州地區的傳統特色糕點。以其入口細膩,香甜適口,食之如蜜棗而命名。

基本介紹

  • 中文名:素棗糕
  • 主要原料:熟糯米粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:糖類
素棗糕
米粉拌勻擦透過篩待用。
原料配方 糕粉:炒熟糯米粉5千克 綿白糖5千克 芝麻油400克
夾心:炒糯米粉10千克 綿白糖15千克 糖桂花500克 金桔餅500克 芝麻油3千克
製作方法 1.制糕粉:製作前將底面料中的糖、油參照雪片糕濕糖方法制好。用糖和糯
2.制夾心:把水燒佛,金桔餅切成細末,再將夾心料全部入沸水中調製,至成團時改用
小火,並將麻油從鍋四周淋下,不斷攪動,防止粘鍋焦底。攪透後出鍋略,待用。
3.截塊成型:將糕粉1千克一分為二,一份作底,一份作面。把一份放入長50厘米、寬2
0厘米的木模內劃平壓實,稱1千克夾心均勻鋪上,再放上另一份糕粉劃平,壓實。在糕粉
模前在模上墊一張紙,以便劃塊後易提起。用刀將大塊切劃成長4厘米、寬1厘米的長塊即可。
質量標準 形態:長方塊形,塊形整齊,大小一致。
色澤:底、面白色,夾心淡灰色。
組織:底、面分布勻稱,無雜質。
口味:入口有桂花、金桔清香,口感細膩綿軟。

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