素拉麵

素拉麵是以新鮮手工拉麵為主料製作的素食麵條，其核心特徵在於使用植物性原料替代傳統葷食元素。蘭州百易蔬食館推出的素拉麵通過菌菇高湯與中藥材配方模擬牛骨湯風味，採用現制彈韌麵條搭配自主研發辣椒油。新疆素拉麵則以高筋麵粉配比突出筋道口感，配菜使用番茄、茄子等純素食材。日式素拉麵通過昆布高湯與黑胡椒調味構建清淡鮮美的素食風味體系。該品類在餐飲市場呈現多樣化發展，既有實體餐館的招牌主食形態，也包含家庭食譜的創意改良版本。

基本介紹

• 主料：新鮮拉麵
• 起源地：中國蘭州 
• 湯底材料：菌菇/中藥材/昆布 
• 製作工藝：三次揉面餳面
• 典型定價：10元小碗（2016年） 
• 推出時間：2014年

歷史淵源

2014年蘭州百易蔬食館率先推出商業化素拉麵產品，由轉型素食的餐飲經營者賀鈞團隊開發，該產品借鑑傳統蘭州拉麵工藝，通過野生菌供應鏈考察建立素食配方體系。2025年品牌通過央視紀錄片傳播，發展成為兼具地域特色與現代健康理念的餐飲品類。

製作工藝

• 麵條製作：新疆素拉麵採用100:50:1.5的麵粉、水、鹽配比，通過三次揉面與累計80分鐘的餳面過程形成光滑麵團，拉制時需經盤面刷油保濕工序
• 湯底熬制：菌菇高湯選用松茸、鮮玉米、黃豆等食材，文火熬制4小時形成近似牛骨湯的醇厚口感，日式版本則採用昆布與香菇熬制，並添加熱豆漿防止結塊
• 調味體系：包含十八種佐料調配的麻辣油，自製辣椒油強調無味素雞精添加

風味特色

• 口感特徵：湯頭鮮厚味足，麵條細長彈牙，辣度分層次適配不同人群
• 素食適配：使用煎豆腐、牛蒡片等食材替代傳統肉食配料，通過黑胡椒、豆奶等調味料構建純素風味
• 地域差異：蘭州版本側重麻辣濃香，新疆版本突出蔬菜清甜，日式版本講究清淡雅致

地域變體

• 新疆素拉麵：搭配長豇豆、洋蔥、土豆等根莖類蔬菜，採用過涼水工藝保證麵條筋道
• 日式素拉麵：使用海苔片、綠豆芽等配菜，調味結合菌菇高湯與蒜油提香
• 西南改良版：添加藕片、胡蘿蔔塊等炸制素食配料，通過照燒醬提升風味層次

市場反響

2016年蘭州素拉面上市後，10元定價與"接近牛骨湯口感"的評價使其成為當地高性價比素食選擇。截至2025年，品牌連鎖門店擴展至524家，文火熬制工藝與健康屬性獲得都市白領群體青睞。家庭烹飪版本在美食社區下廚房平台獲得超萬次收藏，黑胡椒調味方案成為熱門改良方向。

用料

材料

油麥菜

豆芽

蘿蔔乾絲

竹蓀

新鮮拉麵

泡菜

生抽

鹽

做法

1. 竹蓀和蘿蔔乾絲用水泡開放在一旁。油麥菜洗淨折段，豆芽洗淨。

2. 鍋中熱油，放入油麥菜炒出香味。再放除了面的其他材料。加一勺鹽，味素，炒軟，倒生抽。

3. 加開水，水滾後放入拉麵，煮熟，出鍋前試試自己的口味，不用太鹹，配點泡菜風味佳~