基本介紹
- 中文名：素三鮮鍋貼
- 主要材料：韭菜、冬粉、麵粉、雞蛋
- 做法：用適量水和成麵團，
- 注意明細：怕餡不緊實就採用都捏緊的方法
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食材明細
麵粉（250g）韭菜 （200g）海米 （100g）鹽 （適量）味素 （適量）雞蛋 （3個）胡椒粉 （1勺）油 （適量）
做法
1.取一容器倒入麵粉、一個雞蛋，用適量水和成麵團，按照正常餃子的軟硬程度即可。
2.按照“三光”準則和好麵團後，蓋上保鮮膜或是濕屜布餳一會。
3.韭菜洗淨控乾水分後切碎備用。
4.鍋中倒入油，油熱後磕入2個雞蛋並迅速滑散，小火炒制，這樣雞蛋會很碎很均勻，也避免又占了一個碗。
5.雞蛋盛出後加少許油炒制海米，出香味即可，不用炒時間長，火大了海米口感就不好了。
6.準備好的韭菜、雞蛋、海米，放入適量鹽、1勺胡椒粉、少許味素調味。
7.案板上撒上薄面，麵團分成均勻的小劑子。
8.劑子擀成餃子皮狀備用。
9.在餃子皮中放入適量餡，對摺，上端中間部分捏緊。
10.兩側留小口處分別和兩邊的皮捏緊，形成90度角。
11.做好的鍋貼生坯備用。
12.鍋中倒入少許油，放入鍋貼先煎一會。
13.鍋貼在鍋里碼好，先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩。
注意明細
1、攤雞蛋的時候一定要小火，磕入雞蛋後要迅速滑散，因為是我偷懶的方法，可以少刷一個碗，就採用的這個方法，大家可以打入碗中攪拌均勻後再滑散，不過效果是一樣的。
2、由於是素三鮮的，怕餡不緊實就採用都捏緊的方法，如果餡料里放肉，抱團好包的情況下中間捏緊兩側一定要留小口通風。
3、煎的時候一定要小火，鍋貼先放進去碼好後再放油煎，在澆水燜。
