紙包排骨

紙包排骨是一道廣東省傳統名菜，屬於粵菜系。此菜香鮮嫩滑，其工藝為油浸炸，口味為甜鹹味。

基本介紹

• 中文名：紙包排骨
• 主要食材：排骨
• 分類：粵菜
• 口味：甜鹹味
• 所屬菜系：全部

用料

紙包排骨

排骨500克，食用玻璃紙12張（20厘米見方），精鹽、味素、老抽、白糖、胡椒粉，紹酒等適量。姜米、蔥花少許，花生油1000克（耗油150克）。

製作方法

（1）將排骨剁成長約6厘米的塊，用食粉抓均，醃製2小時，用水將食粉洗淨，再放精鹽、味素、玫瑰露酒、叉燒醬、姜（切片）醃製6小時。

紙包排骨

（2）將醃好的排骨去姜，用錫紙（邊長15厘米正方形）包好，即為紙包骨排生胚。

（3）勺內放油三成熱下排骨氽炸，油溫要一直保持低溫，油溫升高離火炸，約15到20分鐘後，排骨浮上油麵即熟，撈出控淨餘油裝盤，帶甜醬食用。

特點

香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。

食譜營養

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質有利於骨骼健康。