純朱古力戚風蛋糕

用料

1. 1. 將以上所需材料全部秤量好，並將蛋黃和蛋白分離，在蛋白中擠入少許檸檬汁。

2. 2. 將秤好的黑朱古力隔熱水融化，同時倒入配方中的水，並慢慢攪拌。

3. 3. 待朱古力全部融化後，倒入配方中的色拉油、蛋黃以及10g細砂糖，並攪拌均勻。

4. 4. 將秤好的低粉過篩，篩入朱古力糊中，並用刮刀將麵粉與朱古力糊混合均勻。麵粉可能比較容易結塊，大家要耐心的上下翻拌，直至看不到較大的麵粉顆粒為止。不可大力畫圈攪拌，以免麵粉起筋，拌好後放回熱水鍋上，以免朱古力遇冷凝固喔～

5. 5. 開始打發蛋白，將30g白糖分三次加入，打發蛋白的方法與製作原味戚風相同，一定要打至乾性發泡狀態（蛋白打發成品圖如下）。打發蛋白同時記得將烤箱預熱十分鐘至140度。

6. 6. 將打發好的蛋白先舀三分之一出來，與朱古力麵糊混合均勻，而後再倒回打蛋盆中全部混合均勻。記得攪拌的時候依然要採用從下向上翻拌的方法，以免消泡過多。另外記得一定要將所有的蛋白膏和朱古力糊都拌勻喔！最後將混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中，8分滿即可，否則會蓬髮的過高……

7. 7. 將模具在桌上震幾下，震出大氣泡。而後放入預熱好的忠臣LO-30S烤箱內開始烘焙。放置於中下層，時間設定40分鐘，上下管溫度同時設定為140度。

8. 8. 當烘焙25分鐘後(即剩餘15分鐘時)，蛋糕已經蓬髮到最高點。此時將上下管溫度升高至160度，繼續烘焙。再過15分鐘，蛋糕出現明顯回落，屋內香氣四溢，即說明內部組織已經成型，可以取出了～

9. 9. 出爐後記得一定要倒扣冷卻喔，模具不再燙手時即可脫模，倒扣和脫模步驟與原味戚風相同。至此，一款香氣四溢的朱古力戚風就製作完成啦～