彝家豬米腸做法特殊，鮮為人知，解放後更是罕見。 豬米腸以鹹味為主。
基本介紹
- 中文名：納雍豬米腸
- 主要食材：豬細腸，豬槽血，糯米，肥瘦肉末
- 調料：花椒、茴香、食鹽
- 輔料：豆沙
做法
入冬取豬細腸若干洗淨漂白，糯米用生水淘淨濾乾裝入簸箕或盆內，放肉沫、糟血、食鹽、香料面與之拌勻，然後裝入腸內，捏緊用線每隔五、六寸紮成小節，同時用針在上面穿小孔使蒸時透氣不致破裂，用甑或蒸籠直至蒸熟為止。
吃的時候，用蜂糖煮甜酒開水作飲料，可作夜宵或早點，味道別致噴香。若用甜酒釀子與麥醬、辣椒醬混合澆上烤透，更是皮脆米香，春節期間用來招待客人，實為小吃中的珍品。
豬米腸以鹹味為主。若加小豆做的豆沙，就成了豆沙米腸，味道更不一樣。之所以在入冬加工是因為冬天寒冷不易腐爛。
若將豬米腸改造加工進入市場，無疑是一種濃郁的民族食品，也有別於其它的風味小吃，定會贏得顧客的青睞。
