納西烤魚，又稱：東巴烤魚，是雲南麗江茶馬古道上一道傳統美食。是納西族代表名菜。納西烤魚採用特製配方的香料進行醃製，以豆豉為主要配料，經烤，炸，煎等多道工序精心製作而成，味微辣。口感鮮美，皮焦肉嫩。是納西人最喜歡的美食之一。
基本介紹
- 中文名：納西烤魚
- 主要食材：魚，豆豉
- 分類：雲南菜，民族菜
- 口味：微辣，無腥味，外脆里嫩
納西烤魚是麗江茶馬古道上一道傳統美食。是納西族代表名菜。納西烤魚採用特製配方的香料進行醃製，以豆豉為主要配料，經烤，炸，煎等多道工序精心製作而成，味微辣。口感鮮美，皮焦肉嫩。是納西人最喜歡的美食之一。
納西烤魚成菜最大的特點是：豆豉、辣椒、花椒、花生、蔥、姜、蒜等佐料鋪滿了魚身，魚肉皮脆肉嫩，外香里鮮。烹製恰到好處，既能感受到佐料的滲透，又沒有覆蓋掉魚肉本身的鮮美。
對於愛吃魚的人來說，往往對原材料和烹製方法都很挑剔，只有選用水質無污染在野生條件下長大的野魚加上獨特的烹製手法才能做出完美的鮮魚。而納西烤魚就具備這樣的特點，眾所周知，麗江是國內為數不多的無污染地區，這裡生長的魚自然綠色無污染。
納西烤魚一般精選野生草魚、鯽魚或鯉魚，宰殺後運用獨特的手藝去除魚腥，保留了魚肉特有的鮮嫩並採用獨門秘方進行醃製和烹飪，成菜風味獨特，肉質鮮美，無腥味，味微辣，略有燻烤之味，加上豆豉特有的風味，各種佐料的鮮香，這一切完美的搭配讓納西烤魚回味無窮，被廣大網友譽為到麗江旅遊必嘗的美味之一。
