紅鹵八爪魚是一道以淨八爪魚為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名:紅鹵八爪魚
- 主要原料:淨八爪魚2000克
- 是否含防腐劑:否
- 儲藏方法:冷藏
菜系及功效:鹵醬菜
工藝流程:
八爪魚加工-->切成小塊-->炸乾水氣-->鍋放火上-->炒香調料-->加入滷水叫-->入八爪魚-->小火鹵熟-->調味成菜
紅鹵八爪魚的做法:
1.將八爪魚洗淨,氽一水撈起瀝乾待用。
2.鍋放火上,加入油燒五成熱時,加入花椒、十三香等炒香,加入紅滷水燒開,加入各種調料,燒幾分鐘,打去渣,加入八爪魚,用小火鹵熟撈起待用。
3.將冷後的八爪魚切成條塊,整齊地排入盤中,將味素、蔥花、花生末、香油等拌勻入小碟,蘸食。
成菜特點:
質地嫩爽,色澤醬江,香辣可口,濃郁宜人。
紅鹵八爪魚操作關鍵:
八爪魚的雜質、黏膜去淨;滷的火力不要大。