紅軍菜

植物介紹

生長於海拔700米至1,120米的地區，一般生長在懸崖石縫中、山地山頂疏林下石上、山頂林下潮濕岩石上及山坡林下。因嫩莖葉富含鈣、鐵等，營養價值較高，又有清熱解毒作用、抗惡性細胞增長等藥用價值。詳見紫背天葵字條。

紅軍菜，是井岡山素食野味一絕。每100克含鐵1.6-2.9毫克，蛋白質2.4克（1斤紅軍菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量），維生素A3毫克（多於胡蘿蔔），B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克（為番茄的3倍）。

其根莖中含有一般蔬菜所缺乏的維生素K，紅軍菜還富含酶。維生素k是促進血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素。新生兒極易缺乏的維生素K。維生素 K能維護血液正常凝固，減少生理期大量出血，還可防止內出血及痔瘡。經期婦女和經常流鼻血的人，應該多從天然食物中攝取維生素K。

先用水清洗，浸泡後洗淨，燒菜或煲湯。

紅軍菜是井岡山特有的野菜，不苦不澀，味道純正。奇怪的是，它的葉片一面翠綠一面卻鮮紅，其莖脆而營養豐富，為什麼井岡山人都叫它“紅軍菜”呢？

說法一是紅軍菜過去叫貓耳草，山裡的人從沒吃過它。當年紅軍來到井岡山，由於糧食匱乏，紅軍戰士上山挖野菜時發現了它，所以叫紅軍菜。

說法二是這種野菜生命力極強，生長也快。在當年紅軍缺糧斷米最困難的日子。這種野菜是專門為紅軍而生長的，所以叫紅軍菜，也叫功臣菜。

說法三是這種野菜原本是綠色的，清澀略苦，是井岡山紅軍的鮮血染紅了它，所以叫紅軍菜。

從此，只有井岡山的這種野菜是紫紅色的，而且味道也不再苦澀。也只有井岡山的這種野菜才稱得上是紅軍菜，這是當年紅軍為後人留下來的。

蚝油紅軍菜

材料：井岡山紅軍菜，青豆，胡蘿蔔，油菜，肉片，蔥姜蒜。

調料：蚝油，鹽，味素，花椒麵。

做法

1、井岡山紅軍菜提前至少四小時泡軟。先用溫水泡軟，後用清水反覆沖洗去掉泥沙。

2、油菜洗淨，氽燙熟備用。

3、鍋燒熱油，加蔥姜蒜末和花椒麵爆香，下油菜翻炒，加鹽和味素調味。

4、炒好的油菜擺盤做好裝飾。

5、鍋燒熱油，加肉炒至變色，加蔥姜蒜末和花椒麵，倒入蚝油爆香。

6、加入胡蘿蔔丁翻炒，加入青豆繼續翻炒，加少量開水。

7、加入撰乾水分的紅軍菜，充分吸收蚝油湯汁。

8、加味素翻勺出鍋，裝盤。