關於姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝薑汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。
因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把"凝結"叫"埋"於是"姜撞奶"在沙灣也叫"姜埋奶"。
基本介紹
- 中文名：紅豆姜撞奶
- 外文名：Red bean ginger bump milk
- 主要原料：新鮮、營養豐富的水牛奶，薑汁，白砂糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：脂肪、蛋白質、乳糖的含量高於黑白花牛奶，礦物質和維生素含量甚至是黑白花牛奶的數倍。，富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。
- 主要食用功效：降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞，保健強身，養生益壽
- 副作用：糖尿病者，陰虛火旺者或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、痔瘡者，都不宜長期食用
食材,做法,小貼士,營養價值,
食材
主料：晨光鮮牛奶
輔料：薑汁
調料：白砂糖
做法
1）首先，用的原料很重要，要用新鮮、營養豐富的水牛奶，姜撞奶只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為“奶中之王、乳中珍品”。其營養全面，富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。
2）要用新鮮的老薑.老薑就是指那些很多根的姜。今天買的姜買得夠老，所以特別多的根。將老薑去皮後打成蓉榨汁。其實做姜撞奶就是一個反應的過程。用食品科學的原理來說，就是薑汁里的蛋白酶對乳蛋白的反應過程。所以一定要用新鮮的老薑汁。隔夜的薑汁是不能用的。
3）將加糖後的牛奶加熱，加熱的溫度很重要。既然說是反應，就要有特定的反應溫度。最適宜的溫度是70-80度。
4）就是撞的這個過程了。先將薑汁倒入放好熱奶的碗中。然後再將奶倒回優先裝薑汁的碗中，速度要快，因為牛奶大約在20秒之內就凝結了。撞得好的姜撞奶，光滑如鏡，撞得不好，又粗，又噁心。
最後，要等它凝結，何謂凝結成功呢？能夠承得起一隻湯匙。該品味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用紅豆是後加的。
小貼士
1、吃的時候還可以加入蜜糖等調味。
2、薑汁太多會造成姜撞奶口感不夠滑，太少又不凝結。
營養價值
姜撞奶是珠江三角洲的傳統美食。姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果。
水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，且含有極有價值的成分，其脂肪、蛋白質、乳糖的含量高於黑白花牛奶，礦物質和維生素含量甚至是黑白花牛奶的數倍。
糖尿病患者不能食用，同時，凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
