紅西鳳

紅西鳳產於陝西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮，西鳳酒是以大麥、豌豆製成，優質高粱為原料，配以鳳凰泉泉水，貯存三年，再經勾兌而成。具有集清香、濃香於一體，酸、甜、苦、辣、香五味俱全的特點。

基本介紹

• 中文名：紅西鳳
• 產於：陝西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮
• 原料：優質高粱、大麥、豌豆
• 特點：酸、甜、苦、辣、香五味俱全

簡介

中國人的幾大名酒之一　中國四大名酒西鳳酒,產於陝西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮,始於殷商,盛於唐宋,已有三千多年的歷史,文化燦爛。西鳳酒具有“鳳型”酒的獨特風格。它清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調，又不出頭。它把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾和調一致，屬於複合香型的大曲白酒。西鳳酒的特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細緻，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾淨味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。

紅西風即是西鳳酒中的一隻潮流酒！紅西鳳具有“清而不淡、濃而不艷，集清香、濃香於一體，酸、甜、苦、辣、香五味協調俱全，均不出頭”，成就了西鳳酒的另一種獨特風味，受到人們的熱烈追捧！！！

發展歷史

西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始於殷商，盛於唐宋，距今已有3000年歷史。 西鳳酒產於陝西省鳳翔縣。鳳翔古稱雍，為炎黃文化和周秦文化發祥地和中國著名酒鄉，文化積澱十分豐厚。這一帶出土的6000年前的酒具正式拉開了中國酒文化史的帷幕，仰韶文化遺址有二十多處，龍山文化遺址更多，秦公大墓的發掘轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職鳳翔時興建的東湖園林等名勝古蹟馳名中外。鳳翔古稱雍州，地處古周原，是中華民族先祖的定居地區之一。這裡又是上古農業大師后稷教民稼牆的地方，歷來頗具興農釀酒之地利，也是中國古代文化的中心地區之一。唐儀鳳年間的一個陽春三月，吏部侍郎裴行儉護送波斯王子回國途中，行至鳳翔縣城以西的亭子頭村村附近，發現柳林鎮窖藏陳酒香氣將五里地外亭子頭的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即興吟詩讚嘆曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”。此後，柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品。到了近代，柳林酒改為西鳳酒。在手工業作坊的生產條件下，西鳳酒產量很有限，尋常百姓只得慕名興嘆。特別在三座大山的深重壓迫下。西鳳酒已經瀕臨絕境。解放後，陝西省西鳳酒廠的建成，使西鳳酒獲得新生，特別是近年來隨著企業規模的擴大河現代科學技術在釀造工藝中的廣泛使用，西鳳酒產量突飛猛進，質量精益求精，品種不斷增加，四次被評為國家名酒，兩次獲得世界最高級別的金獎，已經成為人們待客贈友的上乘佳品。如今西鳳酒---這一古老的名酒之花在改革開放的新時期更加大放異彩。 西鳳酒具有“鳳型”酒的獨特風格。它清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調，又不出頭。它把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾和調一致，屬於複合香型的大曲白酒。西鳳酒的特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細緻，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾淨味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。

根據殷商晚期的尹光方鼎銘文和西周初年的方鼎銘記載，遠在3000年前這裡出產的“秦酒”(即今西鳳酒，因產於秦地雍城而得名)就成為王室御酒。《史記·秦本紀》上記述的秦穆公賜酒為盜馬"野人"解毒，《酒譜》記載的秦晉韓原大戰秦穆公獲勝後"投酒於河以勞師"的典故就發生在這裡。這裡自古盛產美酒，唯以柳林鎮所產之酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒、女人手”的佳話。唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽。到了明代，鳳翔境內“燒坊遍地，滿城飄香"，釀酒業大振，過境路人常常“知味停車，聞香下馬”，以品嘗西鳳酒為樂事。清末，西鳳酒就打向海外。1915年，西鳳酒榮獲巴拿馬賽會金質獎，遂盛名五洲。

常聽喝西鳳的人說西鳳是“入口成串，入腹成線”，而“不上頭、不乾喉、回味愉快”被世人稱為三絕，是當今白酒中的珍品。然而，成就西鳳成為珍品的這第三個秘密，就是被西鳳人津津樂道的“大酒海”。

俗話說，酒越存越香，儲存時間越長，酒味越醇厚綿順。西鳳新酒必須經過三年以上的儲存才能用於勾兌。而這些新酒就儲存在酒界獨一無二的西鳳 “大酒海”里。

新中國成立以後，西鳳酒殊榮不斷。1952年，西鳳被評為中國四大名酒；1963年，被評為八大名酒；1979年和88年更是連續獲得國際多項金獎……進入21世紀，西鳳更是集各種榮譽於一身。2000年，西鳳酒被國內貿易部授予中華老字號稱號；2002年，被中國酒業協會確認產品質量保持並提高了中國名酒（國家金質獎）水平；2003年，西鳳酒榮獲國家原產地域保護產品稱號；2005年，榮獲中國十大最具增長潛力白酒品牌第一名；2005年，榮獲中國第六屆國際評酒會特別金獎； 2005年，西鳳酒牌商標榮獲中國馳名商標；2007年，西鳳酒被評為白酒行業2007年十大影響力品牌，被中消協評為2007年消費者最為關注的品牌；2008年，被指定為陝西奧運冠軍慶功專用酒；同年，紅西鳳酒（002號）被中國收藏家協會永久收藏。

發源地

千年柳林鎮，被國家列入第一批原產品地域保護範圍

龍鳳呈祥，是中國人自古以來對美好未來、吉祥如意的精神寄託，也是對皇帝皇后、男女婚姻的別稱。

關於鳳凰的傳說起源於哪裡？自古就有 “鳳鳴”（鳳在那裡鳴叫）、“鳳翔”（鳳在那裡飛翔）的地名，位於陝西省寶雞市的鳳翔縣、鳳鳴鎮、鳳縣等這些地名數千年來一直沿用至今。

而有數千年產酒歷史的鳳翔縣柳林鎮就是中國四大名酒——西鳳酒的原產地。這裡也是神農炎帝的故鄉，周秦的發祥地。

柳林鎮的水質、土質和空間，數千年來已經形成了特定的微生物環境。離開了這種環境，再好的技術也釀造不出西鳳酒的獨特風格。釀造紅西鳳的水就是用鳳凰泉原址的地下水。

相傳秦穆公之女弄玉善於吹笛，引來善於吹簫的華山隱士蕭史，知音相遇，結成眷屬，後乘鳳凰飛翔而去。現在的鳳凰泉泉水清澈，水質甘美，是礦化程度很高的天然飲用礦泉水。

柳林鎮的自然和生態環境賦予了紅西鳳醇香典雅的獨特風格，而在這樣的釀造環境生產西鳳酒的企業，經國家質量監督部門的確認，成為第一批進入原產品地域保護產品的企業。

製作工藝

為了釀造出最好的口感，紅西鳳一直延用最傳統的手工工藝，對細節的要求盡乎苛刻。

紅西鳳的選糧幾乎就是“選美”！千萬斤優質高粱為原料，在投產前需要經過粉碎，粉碎時每一粒都要均勻地破碎為三到四瓣！因此，僅僅是質量優異的原糧仍然不夠，還要達到顆粒飽滿、色澤鮮亮、顆粒均勻的要求，才能用於紅西鳳的釀造。為了甄選紅西鳳的原料，帶著這樣苛刻的選糧標準，西鳳人進行了長年艱苦的跋涉。從沃野千里的黑土地輾轉至地肥水美的黃土高坡；從雨量豐沛的江南水鄉考量到日照充足的東北平原……在無數次篩選、鑑別和嘗試之後，才最終選定了四處符合條件的秘密原料產地，這四處最高規格的原糧產地從而成為西鳳酒專屬的原料供應基地。

製作方法

千年傳承的工藝，釀造成為最優雅的藝術

西鳳酒是以大麥、豌豆製成，優質高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，採用高溫培曲，土暗窖發酵，續渣混蒸混燒而得的新酒，需貯存三年，再經精心勾兌而成。釀製全過程：從選料、碎糧，到入窖、上甑，再從摘酒、窖藏，到勾調、點香，共有三十八道工序、一百八十九個控制點；從制曲工、投料工，到蒸酒師、調酒師、評酒員，逐級把關；紅西鳳的釀酒師需要十五年以上的釀酒經驗，‘輕撒勻鋪’、‘回馬上甑’，全賴西鳳酒廠年過半百的老師傅們一手拿捏。

工藝手段

西鳳酒生產採用續渣配料老五甑法發酵(即連續發酵法)，一年為一個生產周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產過程分為立(立渣)、破(破渣)、頂、圓、插(停止投糧)、挑(糟醅)六個過程。要求：開水施量(即施底鍋水以利殺菌排酸、潤料、增香的作用)；熱擁法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量為原糧的18～20%；適溫入池，適當的提高入池溫度約在18～20℃，以適應發酵期短，促進窖醅發酵生香)；泥封窖(每窖入池完畢用新泥土封窖，以擴大酒醅與土的接觸面，促進增香，同時起防菌侵入及保溫發酵的作用)。

潮流西鳳酒

千年傳奇酒海，成就紅西鳳不可複製的優雅

酒海就是藤條制的酒桶。這是西鳳獨有的貯存方式，在千年前這種貯存方式就已經使用了。它是用藤條編制而成的用於貯存白酒的大酒簍，用雞蛋清等物質合成粘和劑，在其內表面先用白棉布裹糊，然後用麻紙裱糊，約糊麻紙近百層。最後用菜油、蜂蠟等塗抹表面，只有等徹底乾燥後才可以用於裝酒。

西鳳酒廠一個大酒海儲量達千噸，小的也有數百公斤。西鳳酒廠目前有老酒海數萬隻，儲酒兩萬多噸，國內獨一無二。

1：3：6，這是紅西鳳的神秘黃金比例。即以100%酒海珍藏老酒，取不同的陳放年頭，按照1：3：6精心調製。紅西鳳酒採取30%的30年，60%的20年老酒，10%的50年調配而成，所有出廠的紅西鳳都要求執行這份古老而神秘的黃金比例。

正是這種對酒品的一絲不苟，對最基本細節的重視和嚴格要求，最終成就了一枝獨秀的紅西鳳，使紅西鳳具有“清而不淡、濃而不艷，集清香、濃香於一體，酸、甜、苦、辣、香五味協調俱全，均不出頭”的鳳香複合型風格。

西鳳酒真偽辨別

一、外包裝識別：

1、包裝盒：西鳳系列酒的包裝盒製作精細，印刷質量高，色彩鮮艷，套色準確，文字、圖案清晰規範，光亮度好。而假冒酒的包裝盒製作粗糙，印刷質量差，套色重疊或者錯位，文字、圖案模糊、不規範，盒表面復膜有皺摺或氣泡，整個盒體色彩不諧調，灰暗。

2、瓶蓋：真酒為鋁質扭斷式防盜蓋，其特點是選用材料好、製作精良、蓋體光滑形狀統一，蓋側有“西鳳酒”字樣或“XIFENG”拼音字母，均經磨光處理，光潔度好，精細美觀，扭斷連線處噴碼（為出廠日期、批號等），蓋上圖案、文字、噴碼清晰規範，封口嚴密，用手一擰即斷；而假冒西鳳酒的瓶蓋用料不好，製作粗糙，蓋面圖案、文字、噴碼模糊不清，殘缺不全，手工封口，封口不嚴，有漏酒現象，蓋子不易扭斷。

3、商標：西鳳系列酒商標為凹凸版印刷，製版精細，大紅底色，燙金文字,色澤鮮明協調，文字、圖案清晰規範，裁邊整齊，白邊均勻，弧邊圓滑自然；而假酒商標印刷精糙，文字、圖案不規範，非凹凸版印刷，裁邊不齊。

二、內在質量鑑別：

1、酒度：真酒保存期限一年內，誤差範圍在±1度以內；而假酒一般酒度低，酒度和標籤不一致。

2、色、香、味、風格：真酒清亮透明，香氣優雅，口感愉快，具有醇香典雅，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨幽長的獨特風格：假酒大多是酒精勾兌而成，有香精味，有些是用廉價酒改制而成，口感差，有雜味、異味、沒有鳳香型酒的風格和特點，酒體中有沉澱物、懸浮物或雜質。