基本介紹
- 中文學名：紅藻寒
- 分布區域：印度尼西亞群島無污染海域。
形態特徵,經濟價值,
形態特徵
紅藻寒天與洋菜的不同之處是：
1.嚴格說起來，紅藻寒天是洋菜的一種,也被稱作瓊脂(Agar)被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。算是洋菜界的上等高級品
2.洋菜是一般海藻粹取物，紅藻寒天則是紅藻破壁技術的粹取物,水溶性纖維含量相當高
3..一般的洋菜沒有像紅藻寒天的有效成分及有效功能那么多
4.洋菜需要加熱煮沸才能溶化做成果凍，而紅藻寒天只要溶於70-80度熱水就可成凍狀
5.紅藻寒天的特性：
(1)高達250倍的吸水性
(2)只對油脂和澱粉有包覆作用
(3)含蛋白質,有利身體益菌的生長
(4)含多糖體，增強人體免疫力?
經濟價值
主要成分都是“海藻膠 ”(或稱洋菜膠)，是一種多醣體，其中有大量膳食纖維、鈣、鐵等。
除了紅藻寒天這個日本名稱以外，洋菜在台灣俗稱“菜燕 ”(素的燕窩，光聽這名字就知道洋菜凍有多硬)，其他名字還有瓊脂 、石花菜(由材料名得來)、大菜 (香港稱呼)等。
日本傳統製造紅藻寒天都在冬天，而且也可以做出多種不同的紅藻寒天(做法當然是商業機密)，不過並非只有冬天才能採集石花菜，當然也不是只有日本才有生產，葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。
“紅藻寒天”易凝固的方便性，做果凍凝結媒介亦相當好用，從2013年開始大量被瘦身一族當作日常飲食之用，當前已經開發出乾燥品、即食包，更廣泛加進甜點中，達到降低攝取卡路里的目的。
《紅藻寒天的魅力》
美食又有保健效益者不多，而且喜好經常改變;目前最受歡迎者非“紅藻寒天”莫屬。
紅藻寒天由深海紅藻萃取而成，包括角紅藻寒天、粉紅藻寒天、絲紅藻寒天與種助四種，還可添加蒟蒻、南瓜等，製成果凍、蛋糕、慕斯、乳酪，口感綿密柔嫩;加在各式菜餚、湯品與醬料中，可以變化出無窮口味;這是目前最火紅的食品。
由於富含膳食纖維與膠質，具有凝固、解凍、再凝固也不變味的特點，使用方便;又有消除便秘、美顏、減肥、預防慢性病等效用，可以說是現代人最具魅力的食品。
什麼是紅藻寒天
為什麼會叫紅藻寒天是因為紅藻寒天必須在冬天寒冷乾燥的氣候中製作所以由此得名。
一般人會有一個迷思以為紅藻寒天就是洋菜，其實這二者是同屬性但質地不同的東西。洋菜是由潮間帶的藻類所提出來的。而紅藻寒天則是由深海里紅藻的細胞壁所提煉萃取而成的天然食品，紅藻寒天的纖維質含量以10克是蒟若的31.2倍、蘋果的23倍。 含豐富的礦物質、植物性膠質、高鈣、高鐵、多種維他命與人體必需的數種胺基酸及豐富稀有的多醣類，因此有海底燕窩之美名，他的營養價值更勝燕窩，俗名稱珊瑚鈣。紅藻寒天與西方所產的吉利丁一樣都具有冷卻後凝固的特質，只不過吉力丁是一種存在於動物骨頭的膠質經萃取而得，而紅藻寒天則是存在於海藻中被萃取而出的植物膠質。
紅藻寒天只有一種原料，就是無污染，較深海域中生長的紅海藻，如海洋水質環境不好，則原料無法生長，因而，雖然世界上最大的紅藻寒天消費國是日本，但是日本海域已經無法滿足紅海藻生長的需要，因此，目前亞洲最大，也是全球最大的紅藻寒天生產基地，位於印度尼西亞群島的無污染海域。
紅藻寒天粉是一種有趣的食品，當加入80攝氏度以上的熱水和各類熱飲、湯中時，它會完全溶解，幾乎是無色無味的，溶解之後，有略微粘稠的口感。而隨著溫度的下降，這種粘稠會變強，到40攝氏度一下，就會凝結成果凍狀。變成Q彈的果凍口感，而其功效並不受到影響。
這種天然的無色無味、增稠力和凝結性，讓紅藻寒天在日本得到了極為廣泛的套用，在各種甜品、飲料和烘焙中都可以加入紅藻寒天，讓普通的食物立刻變身為真正的高纖美食。
由於紅藻寒天是純天然食品，原料、生產工藝及成分安全度極高，FAO(聯合國糧食農業機關)、WHO(世界衛生組織)，歐洲、美國等均將紅藻寒天視為“無限制食品”(NON-LIMITED FOODS)---沒有限制人體一天的攝取容量多少。
