植物，單植被。具有降壓助消化作用，改善食慾
基本介紹
- 中文學名：紅薯葉
- 拉丁學名：hongshuye
- 別稱：紅薯葉
- 界：植物界
- 亞目：植物
- 科：植物課
- 屬：單葉
- 亞屬：亞熱帶
- 分布區域：亞熱帶
紅薯種植於旱地，屬雜糧的一種。紅薯苗種入土中三個月後，經細心管理，便可長出塊根狀的果實，這種果實便叫紅薯。贛南客家人稱之為番薯，閩南人則叫它地瓜。紅薯含糖與澱粉多，是一種美味的食品，可以蒸、煮、炸、炒，或切成細條狀、剁成顆粒狀曬乾，製成紅薯絲、紅薯米，煮熟後當飯吃，營養價值很高。
在鄉間，人們更多關注紅薯，往往忽略了紅薯葉的食用價值。它旺盛地生長於紅薯的藤蔓上，取之不盡，食之不完。人們大多把它連莖一起，作了牲畜的食物。事實上，鮮嫩的紅薯葉不僅可作為時新蔬菜，登上大雅之堂，亦可作為一種美食原料，製成令你百吃不厭的紅薯葉米餜。
首先要採摘好的紅薯葉，從紅薯藤中挑選靠嫩芯、無蟲咬的新鮮葉片，用清水洗淨備用。其次，將預先浸水泡脹的大米適量，用磨磨成濃稠度適中的米漿備用。清洗好籠屜，還有棉質的蒸籠布。鍋中倒入適量的水燒開，開始在蒸籠中下料。這下料是有講究的，先得在籠內墊上一塊洗濕的蒸籠布，再將均勻地沾上米漿的紅薯葉疏密有致地平鋪在蒸籠布上，厚度不得超過5厘米，以防過厚蒸不透心。待鍋中的水燒開後，蒸籠便可下鍋，務必蓋好鍋蓋。這時，灶膛內應保持旺火。等鍋蓋沿冒了熱氣後計算時間，約10分鐘後，鍋中香氣噴發，此時應開蓋用筷子劃開米餜觀看，如正中間已無夾生的白米漿了，便說明已經蒸熟，即可將它起鍋。起鍋後，需把蒸籠內的米餜倒扣在預備好的乾淨砧板中。方法依前，接著再蒸一蒸籠，直到蒸完備好的料為止。
蒸好的紅薯葉米餜，應稍攤涼後，方可用菜刀切成方形或菱形的小塊，這樣既有韌性又滑爽可口。吃紅薯葉米餜少不了作料，好吃的作料每每令米餜美味七分。故而作料的做法也是有講究的，最好的作料是將蔥姜辣蒜放入擂缽擂成細末，最後沖入開水，拌入香油，加入細鹽味素。端上一碗色澤鮮嫩、香氣撲鼻的紅薯葉米餜，再醮上香辣爽口的作料，真可謂是美味十足，總是令人吃飽了還想再夾幾塊入口。
