紅荔鮑魚

紅荔鮑魚色澤美觀，有鮑魚的濃香，又有紅荔的滑嫩，味道鮮美

基本介紹

• 中文名：紅荔鮑魚
• 口味：濃香
• 主要食材：鮑魚乾
• 輔料：雞肉、火腿、蝦仁、豬肘、小白菜、肥膘肉、克荸薺、雞蛋清
• 調料：豬油、料酒、鹽、白砂糖、大蔥、姜、雞油、澱粉

食材

主料：鮑魚乾350克

輔料： 火腿 100克 蝦仁 60克 雞肉 500克 豬肘 500克小白菜600克 肥膘肉 30克荸薺30克雞蛋清25克

調料： 豬油（煉製） 100克 料酒 30克 鹽 12克 味素 1克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 大蔥 15克 姜 25克 雞油 25克 澱粉(豌豆) 15克 各適量

做法

紅荔鮑魚的做法：

1.15克蔥和15克姜拍破，剩餘的蔥和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母雞肉和肘肉都切成塊，下入開水鍋煮過，用清水洗淨血沫，裝入墊底篾的沙鍋中；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；荸薺削皮洗淨剁成米狀。

2.將鮑魚提前用水泡發後將裙邊摘去，洗淨沙質，在圓的一端切成片三分之二切斷尖的一端連著，下入冷水鍋燒開，倒入漏勺瀝乾水分。鍋內放入50克油燒到七成熱，下入蔥姜煸，再下入鮑魚，烹料酒，裝入放有雞和肉塊的沙鍋內，放入水(水以沒過鮑魚為準)，用蓋蓋上，放在旺火上燒開，撇去泡沫，移用微火煨2小時，煨至酥爛汁濃香為止，去掉蔥姜，取出雞和肘肉(作其他用途)。

3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味素、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡；

火腿末撒在淨白布上，淨蝦茸料擠成直徑3厘米大的丸，滾粘上火腿末，做成紅荔枝形，擺入抹油的平盤中。

4.食用前15分鐘，把煨好的鮑魚放在火上，加入味素、適量的鹽和胡椒粉，收成濃汁，同時，將紅荔枝蝦丸上籠蒸熟取出，白菜苞下油鍋加鹽炒入味，與紅荔枝蝦丸相間地拼在盤的周圍，取出鮑魚，整齊地裝在放有盤中，並澆上原汁，淋雞油即成。