紅燜羊肉煲

紅燜羊肉煲是北方各民族西海的冬冷菜品，各菜系中尤以魯菜最為出名。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以寒冷的冬天吃羊肉，可以促進血液循環，增加人體熱量。冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。食用能御風寒補身體，起到滋補和防寒的雙重效果。能御風寒補身體，起到滋補和防寒的雙重效果。

基本介紹

• 中文名：紅燜羊肉煲
• 主要食材：羊肉，馬蹄、蘿蔔
• 分類：魯菜
• 口味：鮮美
• 功能：暖中祛寒、溫補氣血
• 時期： 三九天

食用須知

按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以寒冷的冬天吃羊肉，可以促進血液循環，增加人體熱量。冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。食用能御風寒補身體，起到滋補和防寒的雙重效果。能御風寒補身體，起到滋補和防寒的雙重效果。

所需食材

羊肉，馬蹄、蘿蔔，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬、柱侯醬。

製作方法

1、把羊肉斬件飛水，為去淨腥味，飛水時間稍長———25分鐘。

2、燒鑊落油，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蚝醬、柱侯醬，爆透。

3、把馬蹄、蘿蔔、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。

要點：

這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。

用瓦煲來燜，主要是為了保溫，當然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了。

常用方法

主料

羊肋排、大蒜、白蘿蔔、大蔥、生薑、青蒜、香葉、八角、草果、桂皮、小茴香、乾辣椒、紅棗、清水、料酒、生抽、老抽、冰糖適量。

做法

1、羊肋排斬大塊，白蘿蔔切大塊，羊肉、蘿蔔和大蔥一起放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火撈出羊肋排，用溫水沖洗乾淨，其餘的不要都倒掉；

2、生薑、蒜頭、青蒜的蒜白、乾辣椒入油鍋炒出香味；

3、倒入羊肋排煸炒一會兒，加入料酒、生抽、老抽、紅棗、冰糖和清水；

4、將香葉、八角、草果、桂皮、小茴香放入鹵包後一併放入鍋中；

5、煮開後轉小火燉煮2小時左右，至羊肉酥軟入味，撒青蒜葉即可；

6、全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收太乾，可用於做羊肉麵的湯汁。