紅燒鹹魚

紅燒鹹魚是以醃製晾曬的鹹魚為主料，常搭配黃瓜等輔料，經紅燒工藝烹製的傳統菜餚。製作時需將鹹魚浸泡去鹽，煎至金黃後加入姜、蒜、辣椒等調料煸香，並以料酒、老抽、冰糖等調味，經慢燉收汁後成品鹹香濃郁。該菜品因鹹魚耐儲存特性，常作為家常菜或年節菜餚。魚肉經紅燒後質地緊實，適宜作為下飯菜。

基本介紹

• 主料：鹹魚、黃瓜 
• 口味：鹹香微辣
• 烹飪工藝：紅燒
• 製作要點：浸泡去鹽
• 常用輔料：姜、蒜、辣椒
• 儲存方式：冷凍保存 

食材處理

• 鹹魚需提前用溫水浸泡2-6小時以去除多餘鹽分，浸泡後洗淨瀝乾並切塊備用。
• 黃瓜作為主料時需清洗切片或切條，部分做法在裝盤階段加入以提升鮮味。

烹飪步驟

1. 煎制魚塊：熱鍋涼油將鹹魚塊煎至兩面金黃，此過程可鎖住魚肉水分並增強香氣。
2. 煸炒調料：依次加入薑片、蒜頭、乾辣椒等配料煸香，部分做法使用豆瓣醬增加複合風味。
3. 調味燉煮：倒入料酒、老抽、冰糖等調料，注入清水沒過食材，大火燒開後轉中小火慢燉20分鐘。
4. 收汁裝盤：待湯汁收至濃稠時撒蔥花點綴後出鍋。

風味特點

• 鹹魚經紅燒後鹹味柔和，肉質呈現“板香”口感（質地緊實有嚼勁）。
• 因醃製時已加鹽，烹飪過程中通常無需額外添加食鹽。
• 成品兼具醬香與微辣，適宜搭配米飯食用。

地域差異

• 湖北等地常於年節前大量製作鹹魚，經分裝冷凍後供長期食用。
• 北方部分做法在紅燒階段加入青椒或洋蔥，增添清甜風味。

注意事項

• 若使用冰櫃儲存的鹹魚，需延長浸泡時間至6小時以上以確保充分去鹽。
• 煎魚時需控制火候，避免魚皮焦糊影響口感。

用料

材料

鹹魚

黃瓜

雞精

花椒粒

剁椒

姜

蒜

做法

1. 鹹魚切小塊扣先用溫水泡上兩三個小時（因為它在醃製的時候放入很多鹽，不泡會很鹹），然後揮出控乾水分。鍋中放油（稍微多點兒），八成熱時放入魚塊炸制，變色後撈出備用。鍋中留底油，下入花椒粒爆香後濾掉，然後加入兩勺剁椒（喜歡辣的朋友可以多加點兒）姜蒜末炒香，然後放入黃瓜片，倒入魚塊，烹入料酒，灑上胡椒粉和蔥段翻炒一下，出鍋前加入雞精即可（喜歡魚軟一點的朋友也可以加點兒水再煮一會兒）