紅燒魚片竹輪

紅燒魚片竹輪是用魚塊加竹輪製作而成的一道家常菜。

基本介紹

• 中文名：紅燒魚片竹輪
• 主要食材：竹輪，魚肉
• 口味：鹹鮮
• 營養價值：蛋白質

所需食材

主料

燒竹輪 1/2包

魚肉 110公克

香菇 40公克

豆苗 110公克

紅蘿蔔片、嫩薑片 各6片

蔥 1/2支

蒜頭 2瓣

調料

(1)鹽、太白粉 各少許

(2)海鮮火鍋高湯粉 1/4小匙

香菇蚝油 1小匙

水 2大匙

(3)太白粉水 少許

(4)香油 少許

(5)沙拉油 1大匙

鹽 1/4小匙

海鮮火鍋高湯粉 少許

製作方法

(1)所有材料洗淨，燒竹輪切斜片，魚肉切塊，香菇切片，豆苗洗淨摘去老葉，紅蘿蔔及姜切片，蔥切段，蒜頭拍碎備用。

(2)魚肉置於容器中，加入調味料(1)拌勻後，起油鍋以120℃油溫泡熟撈起備用。

(3)鍋中留少許油爆香蔥段、蒜頭、薑片、香菇、紅蘿蔔片，之後再加入燒竹輪以及調味料(2)燜煮片刻，最後加入魚肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起鍋前再淋上少許香油即可。

(4)另起一鍋，加入沙拉油1大匙後，將豆苗放入鍋中，加少許鹽、高湯粉或鮮雞粉清炒後起鍋鋪於盤底，再將作法(3)材料盛盤即可。

工藝提示

如果沒有海鮮火鍋高湯粉時，可加入少許糖、鮮雞粉及蚝油替代高湯粉調味。

食用須知

服用某些藥物者：服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液循環中，導致組胺過敏反應。平時吃深海魚之所以沒有上述不適症狀，是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，它可使組胺無法進入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。

除了止咳藥，還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶。抗菌藥，如呋喃唑酮（如痢特靈等）、酮康唑、灰黃黴素；降壓藥如優降寧；治療帕金森的司來吉蘭；抗抑鬱藥如嗎氯貝胺；抗腫瘤藥物甲基苄肼等。中藥里也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物，如鹿茸、山楂、何首烏等。