紅燒魚段

營養專家一再強調，魚不好用高油高溫煎炸。但魚不煎炸定型很容易被翻爛毀容！所以再不健康大家還是習慣先將魚在熱油中煎炸一下。這道紅燒魚段省去了這一環節，直接將諸樣佐料炒香後勾兌成湯汁，再將魚段下鍋燜燒，不僅避免了高溫，用油量也明顯減少，是一種很健康的吃法。

基本介紹

• 中文名：紅燒魚段
• 英文名：Some braised fish in soy sauce
• 主要食材：花鰱魚，豆瓣醬，剁椒，醪糟，蔥，泡姜，花椒，生抽
• 口味：微辣
• 步驟：炒鍋置火上燒熱後，加植物油

主料

花鰱魚身切段500克 郫縣豆瓣醬1湯匙

剁椒1湯匙 醪糟1湯匙

蔥2根 花椒數顆

泡姜1塊 生抽1湯匙

製作步驟

1. 郫縣豆瓣醤1湯匙。

2. 剁椒1湯匙。

3. 泡姜切粒

4. 炒鍋置火上燒熱後，加2湯匙植物油，用花椒熗香後，將花椒撈出丟棄。

5. 改小火將豆瓣醬，泡姜粒，剁椒炒香後，再下醪糟略為翻炒，

6. 加1小碗半水大火燒開，再根據口味加1至2湯匙生抽調味後，下魚段直勾兌好的湯汁中燒至入味，湯汁濃稠。中間儘量不要過多翻動魚塊，可適當晃動炒鍋避免粘鍋。最後灑入蔥段關火起鍋裝盤即可。