紅燒馬哈魚

紅燒馬哈魚是以馬哈魚為主料的菜品。該菜品通過煎制表皮微焦後加入蔥姜蒜爆香，再以醬油、糖等調味料燉煮收汁製成，突出魚肉鮮嫩與醬香濃郁的口感融合。製作時強調大火烹入料酒陳醋去腥、裹蛋液煎制以防止魚肉碎裂。成品色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮微甜。

基本介紹

• 中文名：紅燒馬哈魚
• 分類：紅燒
• 主要食材：馬哈魚，蔥、姜、蒜

用料

材料	用量
馬哈魚	適量
蔥、姜、蒜	適量
海鮮醬油	適量
鹽、糖、醋	適量

做法

1. 將馬哈魚魚皮撒掉，否則有些腥。將馬哈魚放入薑絲，蔥絲（洋蔥），蒜片，料酒（白酒、紅酒均可），胡椒粉，鹽，白糖中淹漬

2. 淹好後，將馬哈魚上的淹料拿下，兩面均勻沾好麵粉放入平鍋中煎。魚身煎成金黃色後，放入醋、料酒噴香。倒入適量熱水，不要沒過魚身。湯變白後，放入蔥、姜、蒜。魚湯變少後，在魚身上倒入海鮮醬油，收汁即可。最後要是撒些香菜就更好了。