紅燒雞樅

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜，老少皆宜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌。

基本介紹

• 中文名：紅燒雞樅
• 主要原料：雞樅
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

菜品簡介

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。

紅燒雞樅

食材明細

1雞翅

2蔥姜

3八角

4米酒

5生抽

6老抽

7冰糖

8鹽

9味素

做法

第一步驟：雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控乾備用。第二步驟：用油把雞翅煎兩面微黃燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。

第三步驟：油全部倒出去，鍋里沾的一點油，放入蔥姜八角，小火乾煸一下，出香味。

第四步驟：倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖

。第五步驟：大火煮開後，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。第六步驟：全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味素提味即可出鍋。

小貼士

1，煎雞翅不沾的竅門：鍋里放油燒熱，油倒出去，重新放涼油，三四成熱放入雞翅，看邊緣微黃晃動鍋，用筷子翻身，煎到涼麵微黃即可）。

2，紅燒汁一定要大火煮開，那樣味道更好。只放米酒喔，不要用水。嘗嘗味道，放一點鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁後才正好。

3，此種紅燒法適合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。

不炒糖色，不放油，更健康。

4，因為用了米酒，所以清爽美味，還有淡淡的酒香。沒有米酒，可以用啤酒代替，黃酒料酒次之。

5，色澤誘人，味道很棒，可以作為宴客菜，絕對給你賺足面子。