紅燒酥肉

1．雞蛋破殼與乾芡粉放入碗內調勻成全蛋豆粉。青菜頭去皮，切成大拇指粗的條。姜拍破，蔥切成段。

2．豬肥瘦肉洗淨，切成1.3厘米見方的丁，放入全蛋豆粉碗內，加鹽5克攪拌均勻待用。

3．鍋內燒菜油至六成熱，用手將攪拌均勻的肉丁分散放入，炸至外呈深黃色，內熟透心時撈起即成酥肉。

4．小鋁鍋放入鮮湯或清水燒沸，加入炸好的酥肉、姜、蔥、花椒、醬油、胡椒粉、鹽，再次燒沸後移至小火上慢燒半小時後，放入青菜頭燒約10分鐘。揀去姜蔥不用，淋入少量水芡粉勾芡，盛入盤內上桌。

基本介紹

• 中文名：紅燒酥肉
• 儲藏方法：即食

材料

豬肥瘦肉500克，青菜頭(或用蘿蔔、萵筍)200克，乾芡粉150克，姜蔥各15克，雞蛋3個，精鹽6克，菜油1000克(耗100克)，醬油15克，鮮湯1250克，花椒40粒。

上慢燒半小時後，放入青菜頭燒約10分鐘。揀去姜蔥不用，淋入少量水芡粉勾芡，盛入盤內上桌。

特別提示

1．蛋與豆粉拌的肉丁要乾稀適度，過稀易脆皮，過乾下油鍋易成坨。肉要分散下油鍋，一次不可下得太多。手離油麵不要太高，以免油珠飛濺燙傷手。

2．湯燒沸了才可以下酥肉，否則要脫皮。

菜品特點

紅燒酥肉是農村經常製作的菜餚。它具有肉?爛、油而不膩、外酥軟松的特點，是老年人喜食的菜餚。