紅燒蛤蜊是一道美食，以蛤蜊為主要原料，以雞粉、鹽、二鍋頭酒等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燜煮烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：紅燒蛤蜊
- 原料：蛤蜊500g
- 輔料：線椒、蔥、姜、蒜、香菜等
- 工藝：燜
- 調料：二鍋頭酒、乾辣椒、鹽、雞粉
紅燒蛤蜊菜譜,原料,輔料,調料,做法,小貼士,蛤蜊的介紹,簡介,營養價值,藥用價值,功效,適用人群,適用量,特別提示,
紅燒蛤蜊菜譜
原料
蛤蜊500g。
輔料
線椒35g、蔥8g、姜8g、蒜8g、香菜15g。
調料
做法
1、將蛤蜊用清水浸泡3小時，待其吐去泥沙；
2、將鍋燒熱，放油煸香乾辣椒，將濾淨水的蛤蜊倒入鍋中；
3、烹少許二鍋頭酒；
4、投入線椒、蔥、姜、蒜及調料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒；
5、待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可。
小貼士
1、放酒的目的可以去除海鮮的腥氣。
2、待蛤蜊出鍋後，凡是沒有張開殼的，都屬於“過世”較早的，應避免食用。
3、蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味素，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。
蛤蜊的介紹
簡介
蛤蜊，軟體動物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、胺基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲（不幸的是在研究的時候，科研人員把它弄死了）。此外蛤蜊也被稱為地球五大不死神獸之一。
營養價值
蛤肉的營養價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現，在文蛤中有一種叫蛤素的物質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。
藥用價值
蛤蜊肉味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
