紅燒聖旨骨酥魚是一種特色美食。製作原料主要有魚等。
基本介紹
- 中文名：紅燒聖旨骨酥魚
- [原料：鮮鯽魚 200克
- [製法：料酒拌勻，醃半小時
- 歷史：宋太祖趙匡胤
紅燒聖旨骨酥魚
] 野沖大蔥10克，邯鄲料酒15克 ，香 油 10克，野沖紅辣椒 3個 ，養生湯 100克， 植物油 500克，醬 油 50克 ， 食鹽50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克
] 1. 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。 2. 炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控乾油。 3. 鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
[特點]骨刺酥爛，魚肉鮮香，香中微辣，回味帶甜
骨酥魚歷史：骨酥魚，也稱酥魚，起源於中國骨酥魚之鄉邯鄲，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，宋太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。製作正宗骨酥魚，磁州窯特產砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。
