紅燒排骨米粉

紅燒排骨米粉

紅燒排骨米粉是一道美食,主料是乾米粉 (適量) 鮮排骨 (兩斤) 綠葉蔬菜 (適量)。

基本介紹

  • 中文名:紅燒排骨米粉
  • 主要食材:乾米粉、鮮排骨綠葉蔬菜、
  • 輔料:薑片、三萘、蒜米
  • 調料:郫縣豆瓣、麥醬(面醬)、鹽、雞精味素、辣椒油、花椒麵
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調料

郫縣豆瓣 (一調羹) 麥醬(面醬) (一調羹) 薑片 (少許) 三萘 (兩片) 鹽 (少許) 雞精味素 (少許) 辣椒油 (適量) 花椒麵 (少許) 蒜米 (少許)

廚具

做法

1先將排骨洗淨,剁成小塊。
2焯水備用。
3沖洗乾淨浮沫。
4鍋里放入適量植物油,放入薑片爆一下鍋,倒入排骨炒乾水汽。
5放入郫縣豆瓣醬和麥醬(或面醬),炒得排骨吐紅油。
6加入適量水分、少許鹽、三萘,高壓鍋燒開後,中火嗤15-18分鐘。關火。
7燒排骨的過程中可以準備發米粉。鍋里放入適量清水,涼水放入適量乾米粉,一人量約兩到三個大拇指粗細,人多以此類推。我這次使用的江西乾米粉。
8水燒開後煮五六分鐘左右,米粉變柔軟後,關火,再泡5分鐘左右。煮的過程注意攪拌。
9將米粉撈出,用清水反覆沖洗至水清不渾濁,待用。
10 綠葉蔬菜洗淨。
11 鍋洗淨,放入適量的清水,燒開。可以順便煮幾個雞蛋,增加下營養。
12碗裡放入調料:少許鹽、花椒麵、蒜米、紅辣椒油、雞精、味素。
13 水燒開後,放入蔬菜燙熟,撈入碗裡。
14再抓適量米粉到水裡燙一燙
15撈出放入碗中。
16將紅燒排骨及湯汁澆到米粉上,撒上蔥花即可。

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